茶始盛于唐,至宋影响力达到顶峰,不仅成待客“必需品”,更发展成一种博大精深的文化 。而推动者恰是宋太祖赵匡胤 。
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960年二月,“黄袍加身”的赵匡胤召宰相范质等议政 。召见之初设座赐茶,与之“坐而论道” 。范质行礼完毕刚要坐下,赵匡胤就说:“朕最近有些眼花,看不清东西,烦请爱卿将奏折拿到朕面前 。”范质上前递折子的空当,早已受命的内侍便把宰相的座位与茶全部撤走 。范质回身欲坐,发现座位与茶都不翼而飞,只好站着搭话 。从此,大臣们上殿议政再也不能与皇帝平起平坐 。
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宋太祖这一举动,对大臣们而言,皇帝赐座赏茶就成了荣耀、就是给面子 。如此一来,得到皇帝所赐御茶便成大臣梦寐以求的事 。皇帝要的就是这个效果,因而“赐茶”成了施恩臣子的妙招 。
皇帝赐茶、大臣分茶、文人咏茶,喝茶习惯遍行于宋境,由此进化出了一系列与茶有关的习俗,“非茶不交,点汤送客” 。宋林駉《古今源流至论续集》卷四谓:“迨至我朝,往往与盐利相等,宾主设礼,非茶不交 。”宾主对坐,桌案上总会摆着一副茶具、热着一碗茶 。
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至于喝茶规矩,宋朱彧《萍州可谈》卷一“茶汤俗”条说得明明白白:“今世俗客至则啜茶,去则啜汤 。汤取药材甘草者屑之,或温或凉,未有不用甘草者,此俗遍天下 。”宋代迎客喝茶,送客喝用甘草香药熬煎的汤水,即所谓“点汤送客”,这一习俗延续到元末 。清朝以后,茶饮取代了甘草药汤,送客时,端起茶杯就行 。
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