酵母多少度发酵最好 酵母粉用多少度的水搅拌


酵母多少度发酵最好 酵母粉用多少度的水搅拌

文章插图
酵母多少度发酵最好
酵母活动的温度范围是4-40度 , 最适宜的温度是25-35度 。
如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低 , 温度达到4度以下时发酵会完全停止 , 酵母即使在-60度时也不会死亡 , 但如果超过55度 , 酵母会短时间内死亡 。所以溶解酵母的水温不能太高 , 也不能太低 。
酵母粉用多少度的水搅拌
一般30一35度,需要加一点白糖进去,搅拌后放30分钟再拌入面粉 。
用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右 , 空气湿度为80%左右)发酵;馒头需发酵40-60分钟 , 面包需发酵90-120分钟 , 面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制 。
酵母粉可以用开水发吗
不能 。
用酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中 , 会产生大量的二氧化碳 , 使面团发泡 , 要酵母大量繁殖你用的酵母就必须是活的酵母 , 你用开水 , 酵母被你烫死了 , 面当然就发不起来了 。市场上售的不论是干酵母还是鲜酵母(块状)都是活的酵母 , 而活酵母含量越多质量越好 , 发面越快 。所以不管你用干酵母还是用鲜酵母都不能用开水 , 用温水(不烫手)效果最好 。
酵母粉怎么选购
一是查看生产日期 , 应选用在保质期之内的酵母;
【酵母多少度发酵最好 酵母粉用多少度的水搅拌】 二是选用包装坚硬的酵母 , 活性干酵母采用真空包装 , 如果包装袋变软 , 说明有空气进入 , 活力降低了;
三是注意酵母种类的区别 , 安琪酵母有高糖型和低糖型两种 , 一般在包装袋上印有“高糖型”或“低糖型”字样 。