1、山奈 。山奈是学名,广东人喜欢把它叫沙姜,因为它和生姜长得特别像,又长在沙地里,但二者之间是有区别的,山奈的香味比生姜更浓郁,还带点酒香味,加热后味道更明显 。同时,沙姜的辛辣味要小一些,可以去腥、增香、提鲜,非常适合烹饪肉类食材,很适合炖肉 。
2、白豆蔻 。白豆蔻有一种特殊的味道,有人认为是香味,也有人认为是樟脑丸的味儿 。就是这股特殊的香味,去腥效果特别好,尤其是腥味大的牛肉等肉类,炖出来的肉非常香,一点腥味都没有 。在四川,做凉菜、卤菜的馆子,都是用它来去腥增香的 。白豆蔻还有增进食欲、防腐的作用,能让卤肉、炖肉保存时间长,同时让肉的口感更丰富 。
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【煮肉时放什么料去腥 煮肉时可以放这三种去腥调料】3、白芷 。白芷含有多种挥发油,气味芳香,味道微苦,可以祛除异味,增加香味,调节口味,增进食欲,在火锅底料中加入白芷,有提味保鲜的作用 。炖鲜美的羊肉时,最适合加白芷,能有效去除腥膻味,并且不会破坏羊肉的鲜味 。
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