牛肝菌如何挑选 _生活问答

牛肝菌是一种珍贵的野生食用菌，味道鲜美可口。它富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，是中国著名的食用菌之一。

有“见手青”、“小鸡菌”、“松菌”、“红脚鸡枞”等别称。其营养丰富，香味独特，是烹调各种美味佳肴的上乘食用菌。在日本被誉为“神菌” 。

1.看颜色：新鲜的牛肝菌呈褐黄色或黑褐色，表面有光泽，干燥、美观、大方。

2.闻气味：新鲜的牛肝菌具有特殊的香味，但如果发酸就是变质了。

3.摸外形：好的牛肝菌菌盖较大而且开伞少，菌柄粗壮结实。

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4.尝味道：牛肝菌入口爽滑，微苦回甜，肉厚肥硕，有嚼劲。

5.辨颜色：正常的牛肝菌应该是紫褐色或深褐色，有些呈黑褐色。

6.泡发试：将牛肝菌放入盆内，加适量温水浸泡约30分钟左右，如果牛肝菌变软说明已经泡发好了。

7.炒熟吃：把洗净的牛肝菌放到锅里翻炒至七八成熟即可。8.炖汤喝：将牛肝菌与排骨、老母鸡等一起炖汤喝，味道更加鲜美。
【牛肝菌如何挑选】