1、新买的燕窝就像木耳、干香菇一样，也是需要泡发的 。一般都是用冷水发，夏季可以用温水发 。热水是救急才用的，一般不建议用热水，口感不好 。浸泡时间是依据燕窝的产地与加工过程情况而定 。干燕窝浸泡需1至2小时，倒掉浸泡燕窝的水后，以5克燕窝为准，加入250毫升的水 。水位盖过燕窝的表面，放入炖盅 。
2、炖燕窝至少需要一个炖盅（内胆）和一个可放入整个炖盅的锅 。将泡发好的燕窝放入炖盅，注入热开水，水位是内胆的容量为准，内外外锅的水位大约七分满即可 。需要注意的是，燕窝在炖的过程中还会膨胀，令水位升高，所以这里加水的时候不要加太满 。一般天然纯净的真品燕窝炖超过30分钟就会开始融化 。
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小香猪
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10-10 11:56优质作者
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