1、甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和低盐发酵而成的一种酱状调味品，在烹调中广泛运用 。甜面酱有特殊的酱香，口味咸中带甜，鲜而醇厚 。甜面酱中主要成分有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、磷、铁及少量乳酸等 。因此，甜面酱作调味品，不仅可以提鲜、增香、上色，而且还可以丰富菜肴的营养，增加菜肴的可食性 。
2、甜面酱在炒香上色前一般都要稀释一下，可以用水、酱油、油进行稀释 。一般常用水稀释，易于炒散，易于掌握好菜肴的色泽和成度 。但最好现用现调 。

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3、炒甜面酱油量要适当 。过多，不易炒香上色，而且油在原料表面形成“保护膜”，不利于甜面酱均匀粘裹在原料上 。用油也不可过少，否则甜面酱粘在锅上，易焦煳，影响菜肴风味 。

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4、炒甜面酱油温要低，一般三四成热(90℃~130℃) 。油温过高，甜面酱刚一下锅.马上凝固结成块，变黑，焦苦 。因此，甜面酱炒香上色时，要用中火 。但温度也不应过低，否则酱香味没有炒出，色泽也不红亮，更不会突出风味 。
【甜面酱放什么材料好吃 甜面酱适合放哪些材料好吃】5、菜肴加汤不可太多，否则会使甜面酱与原料分离，达不到成菜要求 。

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