猴头菇有点苦正常吗 猴头菇有苦味是怎么回事


猴头菇有点苦正常吗 猴头菇有苦味是怎么回事

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猴头菇有点苦正常吗
猴头菇有苦味是正常的 , 可以放心食用 。
一般猴头菇的根部会有一点苦味 , 所以猴头菇煲汤或者做菜吃起来可能会带有一些苦味 , 这都是正常现象 。
猴头菇有苦味是怎么回事
没有清理干净 猴头菇的根虽然可以食用 , 但带有苦味 , 在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失 , 往往会保留其根 , 在泡发时需将根去掉 , 否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味 。
劣质产品 猴头菇对生长环境要求较高 , 若在生长期遇到了恶劣的环境条件 , 比如长时间的下雨 , 猴头菇的子实体就会变红 , 这类猴头菇也会带有苦味 , 并且烹饪时候不好清除苦味 , 只能做到轻微的减少苦味 。
腐败变质 猴头菇的保存也有很高的要求 , 若是保存不当 , 常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质 , 这样的猴头菇不仅仅会带有苦味 , 还带有毒性成分 , 不适合食用 。
猴头菇怎么去苦味
温水去苦味 猴头菇的生长环境对其口味的营养甚大 , 若是猴头菇的品质很高 , 只要用温水浸泡就能很好的去除苦味 , 注意:在蘑菇泡发开之后 , 用剪刀剪去猴头菇的根部 , 这部分是猴头菇苦味的主要来源 , 再多清洗几次 , 基本不会留下苦味 。
碱水去苦味 碱水在生活中经常用来清除异味 , 对猴头菇的苦味也有很好的清除作用 , 若是购买的猴头菇质量不是很高 , 子实体带有些许红色 , 这类猴头菇的菇体中也带有苦味成分 , 在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次 , 再清洗干净 , 能清除掉苦味 , 若是没有苏打水 , 可用淘米水代替 , 效果较苏打水差一些 , 需浸泡2~3次 。
食醋水去苦味 食醋中含有的醋酸能融入水 , 还具有弱酸性 , 和猴头菇中的苦味成分能发生化学反应 , 在用清水浸泡猴头菇时可适量的添加一些食醋 , 能帮助清除苦味;另外 , 在烹饪时也可添加食醋 , 不仅能帮助清除苦味 , 还能促进其他骨头类食物中钙质的释放 , 提高食物营养价值 。
食盐水去苦味【猴头菇有点苦正常吗 猴头菇有苦味是怎么回事】 食盐具有很好的清理漂白作用 , 在生活中很多人用食盐来清理污渍 , 在泡发猴头菇时也可在温水中加适量的食盐 , 不仅仅能帮助清理猴头菇中的各类脏东西 , 也有一定的去苦味作用 , 一举两得 。