蘑菇焯水需要多长时间 蘑菇怎么淖水正确


蘑菇焯水需要多长时间 蘑菇怎么淖水正确

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蘑菇焯水需要多长时间
【蘑菇焯水需要多长时间 蘑菇怎么淖水正确】 一般大一点的蘑菇焯水煮5分钟左右,小菇三分钟左右即可 。
焯水的过程中还要注意千万不能盖上锅盖,因为食材都带有特殊的腥味,这种腥味可以随着蒸气挥发掉,如果盖上锅盖,去除腥味的效果就差得多了 。
蘑菇怎么淖水正确
1、先把蘑菇用清水简单的冲洗干净,按烹调的需要切好或撕好 。
2、烧上一锅水,并在水里放两三勺盐,同时准备好一盆干净的冷水 。等锅里的水烧开后倒入蘑菇,稍微烫一烫,打个滚就捞入冷水中,不需要等到锅里的水再次烧开 。
3、等锅里的水再被烧开以后,把蘑菇从冷水里捞出来,放到开水里再稍微烫一烫,打个滚就捞入冷水中,等蘑菇凉透后就可以用来做菜了 。
这个蘑菇淖水的方法焯出的蘑菇口感特别好,而且没有蘑菇特有的那股异味 。尤其是打算用蘑菇制作凉拌菜时,用这种焯水方法是最为恰当的 。
蘑菇为什么需要焯水
蘑菇焯水是为了去除黑色素,还有蘑菇本身的腥味
蘑菇如果是新鲜的,不一定非要焯水,但是,一般在栽培过程中,草菇才采摘到买回家,至少需要6个小时以上,草菇由于其特殊的生物学特性,在低于20度的环境中,菌丝体会产生自溶现象,从而,子实体就会有苦味和土腥味道,所以,使用焯水的方法可以有效的去除这些杂味 。仅此而已 。