面粉是什么做的？大米可以做成面粉吗( 二 ) _高筋面粉

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什么是高筋面粉
高筋面粉（面包粉面包Flou面粉）是指平均蛋白质含量约为13.5%的面粉。通常，蛋白质含量在11.5%以上就可以称为高筋面粉。高筋面粉色泽较深，比较活跃、光滑，用手不易结块。因其蛋白质含量高，面筋强，常用于制作具有弹性和耐嚼性的面包和面条。在西式糕点中，多用于松饼（千层）和奶油空心蛋糕（泡芙）。蛋糕中的使用仅限于高成分水果蛋糕。
什么是万能面粉
所有面粉普通面粉都是普通面粉。大多数中式点心都是用万能面粉制成的。
平均蛋白质含量在11%左右，万能面粉多用于制作中式点心，如馒头、包子、饺子等。

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什么是低筋面粉
蛋糕粉的平均蛋白质含量约为8.5%，因此面筋较弱。常用于做蛋糕、饼干、港式甜品等，捏在手里会成团，不易松散；
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