中国烘焙甜点十大品牌（连锁便利店最好吃的2( 二 ) _怀远

我的妻子在四川生活了一段时间，对冻糕情有独钟。她建议我吃怀远的芭菲，了解芭菲的文化。是由川西传统的春节食品冷冻包改良而来。原料有大米、糯米、生猪油、蔗糖、芝麻等，生产工艺独特。首先，将大米浸泡四到六个小时，然后研磨成米浆；将开水烫过的糯米蒸熟，将两者混合搅拌均匀。放入大桶中密封发酵，加入生猪油、红糖等调味品，用玉米皮做包装盒，放入，蒸笼蒸熟即可。

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最早的冻馒头比较时髦，崇州人把它做成枕头大小，称为枕饼。我们现在看到的包子大小的冻糕，是民国时期怀远镇厨师姜中玉精心加工的，胚子缩小到包子大小。它叫姜三麻子冻糕。，松散的气泡和渣，甜爽爽口，油而不腻，甜而微酸。在 1980 年代和 1990 年代，人们再次改进了冻糕。冻糕的颜色变成了纯白色。蛋糕上装饰着装饰，红色的边饰，中间是一个小樱桃，蒸好的冻糕分成两部分。三层，有的冻糕中间夹了个三明治，软软微甜，透着米粉的清香，很诱人。

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我的饮食习惯不喜欢成品菜的酸味，尤其是醋的酸味。怀远的冻糕，在它的制作过程中，有一个必不可少的环节，就是在罐子里发酵，发酵出来的米浆有酸甜的味道，我不习惯，当我吃到蒸热的冻糕后，没有那么强烈的感觉，酸味很淡。怀远人吃冻糕。他们喜欢在冻糕上加香油、芝麻等调味品。吃完后，香甜可口。酸味没有那么强烈。我也学了他们的方法，吃了一个。真的不觉得酸。有的农民喜欢吃甜的，在冻糕里加了红糖，蒸出来的颜色是红棕色的，很诱人。有些农家喜欢用一些花样来做冻糕，在冻糕表面撒上芝麻或几颗葡萄干，做成花冻糕。

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随着近几年的发展，冻糕在原料上进行了改造和更新，以银耳、龙眼、香蕉、柠檬汁、哈密瓜、脆梨、杨梅、核桃等为原料开发出银耳冻糕、龙眼,,,, Pear ,,, etc.
吃着这些五颜六色的冻糕，老婆开玩笑地告诉我，陆游在崇州的时候，也吃过我们家的好吃的。他妻子的话让我想起了古代诗人卜升写的冻糕。诗：“温江名小吃，旧京都运。染黄似金锭，染白似珍珠。叫盘子里的菜，怀疑是塞了薯片。我问你怎么做，而你的技能很差。”
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