淀粉和玉米淀粉的区别只是一个词,但用途却大不相同 。我想通了,你也是厨师 。在我们日常的烹饪中,各种调味料都是必不可少的,简单的或复杂的,因为加入调味料的菜肴不仅可以增色,还可以增味,而且味道也大不相同,让人食欲大增 。增加 。说到烹调调料,除了油、盐、酱油、鸡精等配料外,还有一种我们经常用到的调料,那就是淀粉和玉米淀粉 。之前分享的很多菜都提到了这两种调味料的使用,但是还是有很多人留言说还不知道什么是玉米淀粉?什么是淀粉?玉米淀粉和红薯淀粉有什么区别?其实这里还是有很多注意的,因为如果你用错了(错误地),很可能会浪费一锅好菜 。
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什么是玉米淀粉?什么是淀粉?
淀粉其实是一个总称,而玉米淀粉只是淀粉的一部分,玉米淀粉就是淀粉,但淀粉不一定就是玉米淀粉 。不要对此感到困惑 。玉米粉主要指:土豆粉 。又称马铃薯粉、太白粉 。除玉米淀粉(马铃薯粉)外,还有绿豆淀粉、玉米淀粉(玉米淀粉、玉米淀粉、玉米淀粉)、红薯淀粉、小麦淀粉等 。
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以下是玉米淀粉和淀粉的三个区别:
一、原材料的区别
用于制造淀粉的原材料有很多来源 。一般是根据原料来命名的 。我们可以通过查看土豆的名称来清楚地区分它们 。玉米粉(土豆粉),主要原料是马铃薯 。还有玉米淀粉、木薯淀粉、蚕豆、豌豆、绿豆、山药、百合、葛根淀粉等 。根据国家标准,淀粉分为这四类,即:谷类淀粉、马铃薯淀粉、豆类淀粉、和其他淀粉 。
淀粉是未经物理和化学方法处理,也没有改变淀粉固有的理化性质的各种天然淀粉 。玉米淀粉通常是指玉米淀粉和马铃薯淀粉 。
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二、粘度的差异
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淀粉的粘度很重要,因为不同的粘度直接决定了淀粉的用途,在什么情况下使用,如果不掌握这一点,乱用,不仅不会让菜品更加锦上添花蛋糕,但它可能会毁了一锅好菜 。
粘性最小的是:玉米淀粉(马铃薯淀粉) 。
中等粘度为:玉米淀粉 。
粘性更强:红薯淀粉 。
最粘的是:绿豆淀粉 。
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三、用法上的区别
了解了不同淀粉的粘度后,我们来了解一下它的用途 。
(1)加厚
增稠是我们日常烹饪中最常用的烹饪方法 。我们在很多需要勾芡的菜肴中都会用到淀粉,但是这里我们用的是淀粉中的淀粉,也就是马铃薯淀粉,就是添加了马铃薯淀粉 。加水勾芡,使汤圆而不浓,有光泽 。所以,我们每天用来加厚的就是选择:马铃薯淀粉(太白粉、玉米淀粉) 。
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(2)上浆、悬挂、撒粉
还有一些淀粉通常用于在烹饪过程中上浆、上浆和上面粉 。这些烹饪方法大多用于油炸食品和腌制肉类 。肉丸、鱼片、腌制肉在肉的表面赋予了一层淀粉浆,这样在烹调过程中,味道会更加鲜嫩 。这时,我们要选择:粘度适中的是:玉米淀粉 。适用于带脆壳的油炸,可上浆、上浆、上粉 。粉末很轻,不粘 。玉米淀粉粉质轻不粘,经典菜肴有糖醋里脊肉、锅包肉等 。
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