面粉是什么做的？面粉和淀粉的区别 _高筋面粉

我们经常在各种食谱中看到玉米淀粉、淀粉和面粉，而这三者的相似外观总是很容易混淆这三种面粉。那么这三种粉有什么区别呢？小编将为大家对比分析三者的外观、组成和功能。

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从它的外观来看：
面粉是白色的，但与淀粉相比略带黄色。用手指揉面粉以获得非常光滑的感觉。

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淀粉很白，用手揉会觉得涩。

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玉米淀粉在外观、颜色和手感上与淀粉没有区别。

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在成分方面：
面粉是小麦或其他谷物脱壳后直接研磨而成的粉末。它主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维组成。

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淀粉是指由玉米、甘薯、葛根等淀粉含量高的植物加工而成的葡萄糖高聚物。百分之八十的淀粉是碳水化合物，大约百分之二十是水。
淀粉是淀粉，是所有淀粉的总称。中国大陆多用马铃薯粉，香港用玉米粉，台湾用太白粉。

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从功能上看：
根据蛋白质含量，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。主要用于制作馒头、面食或油炸食品。

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淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀，成为粘稠的半透明胶体溶液。它在烹饪过程中挂在食物表面，以保护食物的营养和味道。它主要用于汤和增稠。

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玉米淀粉：玉米淀粉很常见，用途广泛。油炸后口感比较酥脆，常用于油炸制作糕点类菜肴。

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木薯淀粉：又称零粉，生粉一般用木薯淀粉和玉米淀粉单独或组合加工而成。

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肉嫩粉：加入肉中，使肉质嫩而不硬，鲜美香。但肉类嫩化剂并不适用于所有肉制品。将其添加到肌肉老而坚韧、纤维粗、含水量低的肉类中，可使肉质柔软多汁；但如果用在含水量高、肉质细嫩的鱼虾上，就会适得其反。

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红薯淀粉：属于劣质类，颗粒比较粗糙，粉质光滑，糊化后有粘性，都可以用来炒脆肉。

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豌豆淀粉：一般我们吃的凉皮和凉粉都是用豌豆淀粉做的。

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面粉、淀粉和玉米淀粉之间的区别可以用于烹饪，所以不要傻到分辨它们的区别。你知道面粉、淀粉和玉米淀粉的区别吗？快速收集和学习。
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