黑枸杞泡水颜色变化 黑枸杞泡水为什么会变色


黑枸杞泡水颜色变化 黑枸杞泡水为什么会变色

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黑枸杞泡水的颜色变化
黑枸杞泡水的颜色 , 冲泡黑枸杞时会有很有趣变色的现象 。用自来水(水温低于60℃)冲泡立刻出现拉丝感并变成蓝色 , 等待片刻 , 又变成蓝墨水的颜色;用矿物质水(水温低于60℃)冲泡立刻出现拉丝感并变成紫色 , 等待片刻 , 又变成紫黑色;用开水(自来水)冲泡 , 立刻会出现拉丝感并出现蓝色 , 等待片刻 , 颜色则变的更淡(温度过高降解花青素的缘故)冲泡结束后 , 部分果实会呈白色透明状 。
【黑枸杞泡水颜色变化 黑枸杞泡水为什么会变色】
黑枸杞泡水为什么会变色
黑枸杞泡水之所以会变颜色 , 是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因 。花青素是一种水溶性色素 , 而且对酸碱性特别敏感 , 可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色 , 在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等) , 在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等) 。因此 , 黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色 , 一般用矿泉水泡是紫色的 , 用家里的自来水泡是蓝色的 。黑枸杞泡水要用60度的温水 , 不能用开水 , 因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温 。
黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关 , 与黑枸杞是没有太大联系的 。黑枸杞会因为水的酸碱度温度的变化而呈现不同的蓝色和紫色 。
黑枸杞用什么水泡最好
通常来说 , 北方的水质偏碱性;南方的水质偏酸性;所以黑枸杞在南方地区 , 浸泡出来的水多数会偏紫色 , 建议南方地区的人泡饮黑枸杞时 , 可适当选用碱性较强的水 。当然 , 黑枸杞的颜色表现 , 并不影响黑枸杞花青素的吸收 。只是最好的60度左右的水中浸泡 , 温度过高 , 会影响活性物质的释放 。温度太低 , 黑枸杞中的多糖等成分不易释出 , 会影响口感 , 也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味 。
黑枸杞泡水喝的吃法
1、用温水(温度过高会破坏黑枸杞中的花青素 , 建议50-65度水温)冲泡 。当营养成分和花青素释放完之后 , 部分果实会呈略透明的白色 。
2、黑枸杞在碱性水中浸泡呈现蓝色 , 在酸性水中侵泡呈现紫色 , 所以黑枸杞用自来水冲泡会是蓝色 , 矿泉水冲泡是紫色 。
3、黑枸杞冲泡后 , 弥漫着浓浓的蓝色或者紫色 , 是富含极高的花青素的缘故 。等待5分钟左右即可饮用 。
4、重复冲泡:每次水剩1/3时可再次加水冲泡 , 直到把水喝清 , 再把黑枸杞吃掉 。