大家好，新栏目《吃知道》第二期又来啦！
在第一期，我们告诉你牛奶是怎么来的 。从大家的评论中，我们觉得你们都喜欢我们的新专栏 。
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而我妈看了这头奶牛后很心疼——
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看到以上妈妈的留言后，另一位妈妈赶紧发表了自己的看法——
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哈哈，大家都很可爱 。本期我们就来聊聊妈妈们是如何每天在后台大喊团购奶酪的 。
芝士又称芝士、芝士、芝士 。“专注是本质”这句话不是胡说八道 。它具有很高的营养价值 。蛋白质和钙是牛奶的八倍以上 。牛奶香味浓郁，吃起来很方便 。真的很适合宝宝哦 。
上一期的评论中，很多妈妈也想知道奶酪是怎么做的 。
今天我们来揭秘~
首先是从牧场低温运出的原奶！
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在制作奶酪之前，需要对牛奶进行一些预处理，比如调整牛奶的脂肪含量 。
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巴氏杀菌 。
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然后奶酪之路正式开始 。在牛奶中添加发酵剂（菌株）和凝乳酶等基本成分 。
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起子主要是使牛奶变酸，凝乳酶使酪蛋白更好的凝结，在搅拌和切割下分离乳清 。
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（这里想插一点小知识，为什么叫芝士芝士，牛奶里有两种蛋白质：酪蛋白和乳清蛋白 。芝士其实是牛奶去掉了大部分的乳清，剩下的酪蛋白哦）
【人造奶酪真相大揭秘人造奶酪是什么做的】从罐或罐中取出的液体是乳清，它带走了大部分乳糖（约98%），剩下的大部分乳糖被乳酸菌发酵成乳酸 。
这就是为什么我们常说乳糖不耐的宝宝可以吃奶酪 。
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（是不是觉得画面不够美？
别担心，这其实是牛奶中的原始成分，但不要以为是脏水！哈哈！ )
在乳清几乎完成后，将剩余的奶酪块送去成型并挤入模具 。
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几乎所有奶酪生产都需要使用盐 。模制奶酪浸泡在盐水中 。使用盐的主要目的是抑制细菌污染，调节乳酸菌，改善奶酪风味 。
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奶酪需要盐，但是宝宝不能吃太多盐（不同的奶酪差别很大），所以我们经常告诉妈妈们给宝宝选择高钙低钠的奶酪 。
一些奶酪在低温熟化室中进一步熟化以增强奶酪的风味 。
有些是直接送到包装箱的 。
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奶酪有很多种 。事实上，每种奶酪都有不同的加工技术 。今天我们只讲最常见的 。
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