赚钱的超市？赚钱的超市，都是生鲜做得好的超市

导读：超市生鲜怎么做？

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据多家超市跟踪调查，生鲜营业面积达到四分之一或三分之一以上；销售贡献率为五分之一；毛利贡献率普遍达到四分之一以上！这些是直接贡献率，无法准确计算间接收益。
1、鲜肉、蔬菜、鱼、蛋、奶与人们的生活息息相关，每个家庭每天都必须使用。最重要的是，因为要保持这些日常食品新鲜，就必须每天购买。如何把这些天天买的人吸引到超市，是生鲜部门的责任。
2、生鲜部门由于需要维护和储存商品，不仅和其他部门一样有货架，还需要冷库、冷冻柜、立式空冷柜、鱼缸、水循环系统、供氧系统、蔬菜保湿保鲜系统。空调系统、专业清洗工具、蒸烤工具。一家超市70%以上的设备投资集中在生鲜部，用电量，尤其是制冷用电量占整个商场的60%以上。
3、在生鲜业务中，有很多技术指标是经验性的、不可衡量的，比如大量的非标产品。并且有很多控制点和很多报告。商品天天进货，样品天天出，而且还在不断变质，天天报损失。大量的设备管理、不同的规格和操作维护也是控制点多的原因。
4、生鲜部的工作量很大。因为生鲜市场通常在凌晨开门，所以大部分顾客也有早起购买的习惯。因此，超市生鲜部门必须适应采购习惯和市场惯例。生鲜部门的工作环境低温低湿，收货、取样、保鲜、分拣、销售、报损等工作强度也大于其他部门。
5、由于生鲜商品的价格、市场、季节变化非常快，因此要求经营者对商品、市场、客户有非常好的认知。由于控制点较多，操作人员必须具备良好的管控意识。由于商品维修等原因，要求操作人员具备良好的管理技能。

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但是，生鲜经营者的来源通常比较复杂。大多数受过高等教育和高技能的人员都不愿意从事生鲜食品工作。此外，部分超市管理人员不注重提高生鲜部员工的待遇。总是供不应求。

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01、重新发现生鲜部在超市中的作用
目前，除了部分国外超市和部分本土超市外，大部分超市对于生鲜食品的地位和作用还存在非常不清晰的认识。
有人认为生鲜不能提供毛利，再加上巨额亏损，生鲜就是一个无底洞。
有人认为生鲜食品的毛利很高，比如蔬菜，至少30%以上，生鲜食品应该能提供很大的利润。
有人认为生鲜投资大货量小，得不偿失。也有人认为，生鲜不是高级部门，只能是补充。

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02、为什么会有这些理解？
首先，由于我国超市的发展起步较晚，与国外大型超市40多年的经营历史相比，我们还处于发展阶段。
现阶段的许多问题仍需进一步澄清和理解。但问题是，随着国外超市进入的步伐，先进不会等到落后。
另外就是因为我们没有管理好，也因为我们没有管理好，所以我们没有一个清晰的概念。以上关于生鲜食品的误区，基本上都是在管理不当中产生的。所以，你做不好，不是因为事情不好，也不是因为人们常说：“做不好不是腿不好的错” 。
此外，根本没有了解。有管理人员认为，生鲜业务是卖菜卖肉，一点都不高级。不可能成为经营利润的主要手段。
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