品牌案例模板分享产品设计思维导图品牌案例分析( 二 ) _餐饮

品牌在品类上“骑墙”往往让两种用户无法选择。最佳做法是让品牌代表该类别，例如该地区的快餐类别。您可以选择专注于运营更具潜力的品类，做出有深度、有特色的品类，但这并不意味着其他品类做不到。可以，但是不要特意去宣传，宣传一点就行了。同时，其他业务也不必大刀阔斧地裁减，否则会带来经营风险。专注于一个业务板块来运营和组织资源。随着主营业务的增长，其他周边业务自然会萎缩，从而完成调整。
小宝私厨现阶段，重点不是吸引流量、推广和获客，而是定位清晰、品牌核心清晰、内功好。否则，推广动作分散，花费成本吸引用户后无法形成品牌印象，难以积累和复购。
小宝私厨的各种菜式
徐卫斌先生从餐饮品牌的实际运营角度给出了自己的想法和建议。
首先，位置对于餐饮来说非常重要。
为什么小地方的餐饮竞争不大，但还是很难做；大城市的餐饮虽然竞争激烈，但还能做得好吗？因为城市的人口决定了餐厅的客流量是巨大的。
如果“小宝私房菜”针对这栋楼的客户，抗风险能力很低。但从扩大空间的角度来看，3-5公里范围内的任何人都可以成为目标客户。

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而且从实际来看，小宝私厨现在所在的地方，周围的餐厅并不多，在A8音乐大厦或者科技园中心区的餐厅会更多。所以其实附近有一些住宅楼用户是可以考虑的。
其次，如果看一个3-5年的餐饮品牌，能够快速扩张的餐饮品牌肯定是打造“极致单品” 。
和我们很多知名餐饮品牌一样，都是把小龙虾、椰子鸡、火锅等单品做到极致。很多餐饮品牌都有专门的研发团队，专门的厨师不负责做饭，每天只投入研发新品。
以某鸭血粉丝汤品牌为例，它的菜单上只有4种组合，而且都大同小异。这样一来，用户下单后，只要一坐下，粉丝汤就已经可以上桌了，不仅速度极快，而且保持原汁原味。
如此极致的单品，不仅能给用户留下强烈的印象，还能实现利润最大化。这款鸭血粉丝汤的毛利率惊人地超过80%！
最后，在餐饮方面，要不断了解市场上其他餐厅的玩法和不断变化的市场需求。
比如，根据徐老师的观察，目前很多人去餐厅考虑有两个重要的因素，一是会不会抽烟，二是能不能好好停车。这两个因素有时甚至比品味更重要。
尤其是疫情之后，人们对半开放空间的需求可能会更大。可以看出，很多半开放式的餐厅更受欢迎。
徐伟斌先生打造的餐厅案例，以花园餐厅为爆点
周亮老师总结说，目前，“小宝私房菜”首先要贯穿单店模式，等品牌定位确定后再考虑开分店。
因为如果要走品牌连锁店的模式，肯定会涉及到资金的投入。投资人在投资时会考虑你的供应链、楼面效率、毛利率是否达到极致，单店体验是否足够好。
为此，您需要有明确的品牌定位和品类选择。
根据老师的意见和分析，两位小伙伴也各抒己见。
小宝私厨合伙人张文杰表示，由于快餐和包房是两种业态，强行融合在一起会相互影响，所以考虑在品牌上划分空间甚至独立；而在菜品方面，则会打造更有自信的特色菜来吸引顾客。
小宝私厨CEO邓涵予表示，会考虑换品牌。趁着“小宝私厨”这个名字还没有很大的品牌溢价，在这里吃快餐的人可能不太在意改名，所以如果你想改名，现在是最好的时间。
通过这个案例拆解，我们也可以总结出餐饮行业值得注意的几点：
1.位置：餐厅的位置很重要，它决定了周围的人流和目标人群。不同的地点也决定了完全不同的玩法。永远不要因为便宜或其他原因选择位置不好的地方，这会得不偿失。

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