凉藕片怎么做，让藕片白而不黑？我的回答是：
要让藕片变白不变黑，首先要知道是什么原因 。只有了解了黑藕片的具体成因，才能有针对性地找到解决办法 。藕片发黑的原因主要有两个：一是藕片中的多酚类物质发生氧化反应，产生黑色物质 。另一个原因是藕片中的多酚类物质与铁离子反应生成络合物而变色 。
1.莲藕片中含有大量的多酚类物质，在自身多酚氧化酶的作用下很容易生成醌类物质 。当醌聚集时，它们呈现黑色 。
2.莲子片中的多酚与铁离子发生络合反应，络合物颜色为蓝色或黑色 。
基于以上两个原因，只要能阻止多酚类物质发生反应，莲藕片的颜色就可以保持白色而不是黑色 。为了防止藕片氧化络合，需要改变反应条件 。
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