家常糖醋排骨的做法步骤糖醋排骨的制作过程( 三 ) _糖醋排骨

文章插图
1.锅中倒入宽油，将油加热至60%热，然后将打好的排骨慢慢放入锅中。排骨焦黄后取出，再次将油温升至70%，将排骨煎30秒左右，倒出油备用。
2.热锅放油，加入冰糖，小火翻炒。冰糖慢慢融化后，大气泡变成小气泡，最后小气泡变成无气泡。看到糖汁变成酢浆草时，立即将炸好的排骨翻炒，使糖色均匀地覆盖在排骨表面。
3.排骨均匀裹上糖后，锅内倒入适量水，加入葱、蒜、姜，加糖、香醋、生抽、老抽、料酒，大火煮开，转小火煮30分钟左右。
4.排骨煮20分钟左右，捞出姜葱备用，然后加盐，继续煮至汤汁浓稠，出锅时倒入少许香醋出锅。待汤汁均匀地涂在排骨上后，即可从锅中捞出，盛入盘中。
【糖醋排骨】Q&A？ Q：糖醋排骨为什么要在锅底放醋？
前面加了醋，保证排骨新鲜可口。高温过后，醋的酸味基本没有了，所以最后加点醋。最后，醋的加入保证了排骨的酸甜口感，同时也增加了风味。
【糖醋排骨】技术总结
1.排骨买好后，选择面粉清洗干净，然后用冷水泡血，可以有效减少腥味。
2.排骨腌制时，一定要控制好水分和干燥，否则排骨水分过多会影响后期上浆。
3.糖醋排骨面糊的时候，面糊不要太稠，把排骨包起来就行了。太浓的酱汁会影响排骨的品质。
4.煎排骨的时候，控制好油温和时间，把油加热到60%热，然后慢慢把排骨一根一根的放进锅里。排骨焦黄后，取出再煎一遍，排骨会更脆。
5.一边煎糖色，一边用小火慢慢搅拌。注意糖汁的颜色，它可以变成红枣。不然炒出来的菜会很苦。
6.糖醋排骨不需要香料。酸甜可口，里面的醋足以去腥，提香。
最后得出的结论是，糖醋排骨的操作虽然简单，但是烹调方法有很多，所以只要选对食材，处理好食材，掌握烹饪技巧糖醋排骨的制作要领和链接，你可以选择自己喜欢的糖醋排骨。种类和烹调方法，做自己满意的糖醋排骨。
【家常糖醋排骨的做法步骤糖醋排骨的制作过程】好的，以下是我个人对如何制作糖醋排骨的一些想法。我是食物的轻舞，我用食物来传递爱，让爱传遍全世界。喜欢美食就关注我吧！我每天都会做不同的食物与大家分享。请评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。

家常糖醋排骨的做法步骤 糖醋排骨的制作过程( 三 )

家常糖醋排骨的做法步骤糖醋排骨的制作过程( 三 )