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世界级餐饮品牌基本具备四个特点：刚需、高频次、标准化、文化底蕴。中国饺子也在排队。中国的食品连锁店应该有肯德基和麦当劳这样的餐饮公司。本文共2234字，阅读时间为5分钟。

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本文为寻找中国创作者原创（ID：）
采访人员/黎明
编辑/苏琪

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饺子是中国人餐桌上非常传统的食物。因为传统，饺子比其他餐饮品类具有更多的文化内涵，同时也带来了有限的想象空间。尤其是在双创环境下，门槛较高的技术创新和模式创新项目更受资本青睐。
众所周知，餐饮行业进入门槛低，竞争激烈。但在小恒水饺创始人李恒看来，这个行业蕴含着巨大的机遇：“我认为中国的水饺行业可能会诞生一家市值100亿美元的公司。”
不管你有没有吃过小横饺子，你都不能忽视这个新兴的中餐厅品牌的存在。短短四年时间，饺子店在北京的直营店已扩大到近70家，拥有两个中心工厂，并积累了超过5000万元的风险投资。

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饺子正逐渐从分散的街边小店变成品牌和连锁店。在瞬息万变的餐饮市场中，饺子的品类和经营方式也在发展变化。
除了中餐厅的噱头营销噱头外，这家互联网餐饮公司现在更多地关注产品本身，并试图讲述一个更大的故事。
以北京市场为主，日卖10吨饺子
4年前的8月，小横饺子成立。
从商业模式来看，小恒水饺与其他水饺品牌并无本质区别。它们通过堂食或外卖出售，包括冷盘和饮料。所有的菜都是自营的。它专注于具有经典风味的饺子，例如猪肉白菜和韭菜鸡蛋。今年又增加了麻辣小龙虾、八仙果海等新口味。

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小亨饺子主打一线城市。其70家直营店大部分位于北京。占领北京饺子市场是其第一阶段的战略重点。
在消费升级的背景下，用户对产品品质和用餐体验提出了更高的要求。小恒的目标受众是追求良好用餐体验的年轻白领。因此，小恒在门店所在地重点布局商场（商场、广场）和写字楼，解决白领的午餐和晚餐问题。
“我们一天可以卖10吨饺子，数量大约是45万个。”李恒表示，外卖贡献了40%的销售额，堂食与外卖的比例为6：4 。李恒进一步介绍，小恒在北京外卖市场的饺子品类中占比过半。
创始人李恒是一位连续创业者。在创办小横饺子之前，他也做过唱片生意。团队于2015年获得融资，投资方包括真格基金、先锋华兴、青松资本等。2016年2月，宣布完成由领投的5000万元融资。目前，小横饺子已经开通加盟渠道。
传统餐饮行业蕴含巨大机遇
重塑饺子的文化内涵
饺子作为一种传统饮食，在当今极度多元化的餐饮行业依然具有强大的生命力。
“饺子本身融合了中国古代的饮食智慧和制作方法，也符合西方健康搭配的合理性，是现代人健康生活方式的必备品。”
在李恒眼中，“世界级餐饮品牌基本具备四个特点：刚需、高频次、标准化、文化传承。中式饺子也符合这四个特点。中餐连锁应该与肯德基、麦当劳并列出现。”同样是世界级的餐饮公司。”
具体来说，饺子在中国是一种接受度很高的食品，尤其是在北方，市场占有率很大；客单价不高，可以满足上班族的简单用餐需求；其制作工艺不复杂，对厨师的依赖度不高，大部分工艺可以工业化、标准化；此外，中国人基本上在过年过节吃饺子，具有深厚的文化底蕴。