1、螃蟹太嫩了：如果在9月或10月初购买螃蟹，吃起来容易感到苦 。这是因为买的螃蟹太嫩了，还没准备好吃 。因此，当吃它时，发现蟹黄颜色浅，没有结块，尝起来很苦，蟹肉也不够厚 。
2、净养时间不足：有毛的螃蟹在水中养育，螃蟹的表面和身体上可能有污垢 。因此，在购买它们做饭之前，必须将它们在清水中饲养约两天 。净养时间不足也可能导致螃蟹变苦 。只有当足够的时间进行静养时，螃蟹的腹部的所有污垢才会被排出，并且不会那么苦 。

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3、螃蟹不新鲜：如果螃蟹已经死了或不新鲜了，它们的味道就不会好，甚至会很苦 。
4、养螃蟹的水质太差：一些螃蟹养殖场的水质相对较差，以这种方式饲养的螃蟹受到严重污染，蟹肉不如在大湖中养殖的蟹肉好吃，甚至很苦 。
5、药物过量：由于螃蟹的生存能力受水质的影响很大，因此在繁殖过程中需要使用药物，但是如果过量使用，蟹会感到苦涩 。
蒸螃蟹背朝上还是肚朝上

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蒸螃蟹应该肚子朝上，螃蟹背壳向下放，这样螃蟹的膏汁就不会流失，鲜味就锁住了 。螃蟹受热后，内部压力增大，会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出 。螃蟹的腹部缝隙较多，如果腹壳向下放，膏汁流失的渠道也比较多 。活螃蟹必须背壳向上摆放，如果反过来，很快就会失去活力死掉 。

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蒸螃蟹用凉水还是热水
【蒸螃蟹为什么苦 蒸螃蟹背朝上还是肚朝上】用凉水蒸最好，因为凉水帮助锁住螃蟹的鲜味，热水直接就会和螃蟹起反应，腥味加重 。清蒸螃蟹的时候，应该先用大火蒸上5~8分钟，然后改成小火，再蒸15~20分钟 。当关火后，不建议立即取出，而是应该在锅中闷上2~3分钟，这样螃蟹的口感会更为鲜美 。

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