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好在英国人在掌握拉图尔股权的时候，对于酒庄事物不作过多干预，完全委派给当时着名的酿酒师让-保罗·加德尔（Jean-Paul Gardere） 。加德尔先生不负众望，上任伊始，就对酒庄进行大刀阔斧的改革 。1963年拉图尔酒庄收购了庄园周围总计12.5公顷的两块葡萄园，并开始刬除过于老化的植株 。1968年他开始致力于改进葡萄园下面的排水系统，并在葡萄园管理中适当地採用机械化作业 。最重要的改革则是在1964年，加德尔先生力排众议，率先在梅道克顶级酒庄中採用控温不鏽钢发酵罐代替老的木製发酵槽 。英国股东对酒庄资金的注入和任人唯贤的管理，让拉图尔酒庄迅速摆脱二次世界大战的影响，进入另一个黄金时代 。葡萄园拉图尔酒庄的葡萄园位于波尔多市西北大约40公里的地方，波伊雅克村庄的最南部，与圣朱利安（St. Julien）毗邻 。高质量的葡萄酒是选用葡萄品种与这里独特的地理条件、土壤结构和自然气候构成的产区的完美结合 。在梅道克地区有一句谚语“只有能看得到河流（吉伦特河）的葡萄才能酿出好酒”，拉图尔酒庄就在吉伦特河岸很近的地方，俯视着吉伦特河 。酒庄一共拥有65公顷土地，其中只有47公顷可以用来酿造正牌酒Grand Vin de Chateau Latour（中文就是一等品的意思），这块土地叫做“Grand Enclos（中文就是大中心圈地的意思）”或“Enclos” 。这块土地具有典型梅道克地区的地形特点 。离吉伦特河岸大约300米，有轻微的坡度，最高处约有15米高，南北各有1条小溪流过，靠近吉伦特河岸的地方是一片青青的草地 。“Enclos”葡萄园里面75%种植的是解百纳索维（Cabernet Sauvignon）浓葡萄20%种植的是墨尔乐（Merlot）葡萄（酿酒黑葡萄，原产于法国波尔多地区），墨尔乐种在离河岸较近，地势较低的地方 。另外还种有5%的品丽珠（Cabernet Franc）与1%的小味而多（Petit Verdot） 。这里受大西洋海洋性气候影响，虽然气候适宜，但是有时候也显得反覆无常 。冬季有时会比较寒冷，初春通常寒冷而潮湿，晚春时节则较多雨水 。夏季通常比较温暖，在6月中旬以前雨水充沛，然后就会非常乾燥 。在秋天收穫的季节，9月10日到10月20之间通常是晴朗而温暖的好天气 。但是，间或来的雨水有时会让一年的辛苦大打折扣 。葡萄园土壤表层是0.6到1米厚的粗砾石，是第四纪冰川开始时，冰河融化侵蚀的产物 。只有葡萄才能在这样贫瘠的鹅卵石土壤里生长 。这样恶劣的自然环境迫使葡萄将根系向深处生长，以找到所必需的养分 。砾石在葡萄生长过程中可以帮助吸收热量，帮助葡萄成熟，同时有极佳的排水性能，可以让水很快渗透到下一层的灰土与粘土层中去 。这在雨水量大的年份非常重要，可以帮助将过多的水分排走 。砾石层的下面就是灰土与粘土层，这一层保持有一定的水分和营养，在乾旱的夏天，葡萄藤的根系就从这一层吸收水分 。粘土层的营养并不肥沃，但是对于葡萄生长来说是件好事，可以促进葡萄根系的生长，让葡萄产量降低，得到更加集中、浓郁的香气和複杂的结构 。拉图尔酒庄的葡萄藤，尤其是那一些老植株，其根系可以达到5米之深 。这种土壤结构可谓上天的恩赐，因为吉伦特河岸有些地方下部没有灰土和粘土层，而是砂土，失去了保持水分的能力 。也正是这独特的土壤构造，赋予拉图尔酒特殊的风味 。酿酒过程拉图尔酒庄的葡萄园每公顷种植1万株葡萄，单位产量不超过每公顷4500公斤，这就意味着酒庄的园艺工人要照顾总共大约60万株葡萄 。虽然葡萄园的工作有一些可以由机器来完成，但是大部分工作还是手工操作，尤其象剪枝和收穫这样的工作，这是一项繁重而辛苦的工作 。每年的11月份葡萄收穫完以后到第二年的3月份，要对葡萄进行剪枝 。拉图尔酒庄採用波尔多传统的Guyot Double剪枝法，每侧主枝留3个芽以控制产量 。到了6月份，还要进行疏果，去掉部分果串保证剩余部分能够有充足营养和更加集中的香气，这时，每株葡萄最多只能留8个果串 。对于年轻的植株，这项工作尤其重要 。对于那些太老已经失去活力的植株，酒庄会将其铲去重新种植 。酒庄一般不整块土地的对葡萄植株进行更新，而是对某个植株单独更新 。这无疑增加了酒庄的管理难度，因为所有葡萄的种植都有有一定记录，确定其种植日期以鉴别年龄 。在葡萄收穫的时候，由于新老植株混在一起，还需要分别採摘，因此使用机器是根本不可能的 。葡萄工人要分几次收穫，先採摘年轻葡萄藤的果实，然后在採摘较老葡萄藤的果实 。葡萄在採摘的同时经过人工筛选，按照质量不同而分别存放和处理，质量差的葡萄乾脆就淘汰不要了 。葡萄送到酿酒房后，就开始酿酒工序 。所有葡萄去梗后，进行破碎，在控温不鏽钢发酵罐里进行酒精发酵 。来自不同的地块，不同的年龄葡萄藤的不同品种葡萄将分别进行发酵 。酒精发酵过程持续大约一个星期，然后在发酵罐内进行为期长达3个星期之久的浸皮过程，以充分提取葡萄皮内的物质 。这个过程结束后，要将酒液转到另外的乾净的发酵罐中，分离酒渣，开始苹果乳酸菌发酵过程 。发酵过程完全结束后，酒与发酵好的酒液要进行一系列的品尝，只有质量最好的才有资格作为正牌酒，其余的，则只能做第二酒（Secondary Wine）和三等酒 。正牌酒在12月份的时候会被注入全新的法国橡木桶里，接下来就要在进行最短18个月的陈酿过程了 。在第二年的6月份之前，橡木桶放在新酒专门的酒窖里，使用玻璃的塞子塞住，酒桶并非完全密封 。这时的酒是“透气”的，橡木桶会吸收一部分酒液，还会有一部分挥发掉，因此，每星期都要有两次将橡木桶补满 。每三个月，酒庄会进行一次倒桶，以分离澄清的酒液和沉澱物质 。整个陈酿过程要经过至少6次的倒桶工作 。到了6月份，天气转热，橡木桶酒要转入地下酒窖，这里被称作“第二年酒窖” 。此时，酒桶会换用木头塞子 。木头塞子会因为吸收液体膨胀，将酒桶严丝合缝地堵住，就不需要定期补充酒液了 。但每3个月的倒桶工作或依然需要进行，直到葡萄酒陈酿结束开始装瓶为止 。在第二年的冬季，要对葡萄酒进行一次澄清，在每个酒桶里打入6个鲜鸡蛋清，让酒中的悬浮杂质沉到酒桶的底部 。在装瓶的前一个月，要进行最后一次倒桶，并将葡萄酒转入酒槽中，进行混合 。调酒师要经过一系列严格的品尝，确定每桶酒的质量，按照恰当的比例将它们混合，然后才能决定装瓶的日期 。从葡萄採摘，经过5周的发酵，18个月的陈酿，2个月进行装瓶工作，还需要等几个月进行分销，2年半的时间过去了，消费者才能买到拉图尔酒庄的美酒 。不过2年半的时间值得等，拉图尔的酒总能够以其质量与个性，展现酒的背后许许多多辛勤工作的葡萄酒工人、园艺师和酿酒师们对此酒投入的极大热忱 。葡萄酒品质拉图酒庄位于波尔多西北50公里的梅多克分产区的波亚克村，气候土壤条件得天独厚 。葡萄园面积65公顷，其中47公顷在领地的中心地带，称作Enclos, 拉图酒庄正牌酒Grand Vin皆来源于此 。新橡木桶陈酿18个月 。葡萄品种以赤霞珠为主，占75%左右，梅洛占20% 。单宁丰厚，通常要几十年后才能成熟 。拉图酒庄副牌酒为"拉图堡"Les Forts de Latour，由中心葡萄园中树龄12年以下的葡萄及外园葡萄酿造，用半新橡木桶 。此外，还有三级酒"波亚克村"Pauillac, 性价比很好 。拉图酒庄早在清末就已被国人认识，在当时的葡萄酒谱里，这类顶级酒被称为"大酒"，音译为"拉都"，似乎比"拉图"更有王者之气 。“一门三杰”拉图尔酒庄的“一门三杰”，正牌酒叫做“Grand Vin de Chatour Latour（拉图尔一等品）”，第二酒叫做“Les Forts de Latour”（拉图尔堡垒），三等酒则简单以“Pauillac”（波伊雅克）命名 。按照法国的传统观念，只有最好的葡萄园才能出最好的葡萄酒 。因此，只有在那片47公顷的大中心圈地葡萄园内，12年以上的老植株生长出来的葡萄，才有初步资格，用来酿造正牌酒 。在酿造过程中，定期对酒的品试鉴定，也会发现一些发酵罐内的酒质量达不到要求而淘汰，不能用于酿造正牌酒 。在如此精挑细选下，拉图尔酒庄平均每年只有55%的产量，约22万瓶，成为正牌酒 。不好的年份，如1974年，正牌酒的产量更低到全部产量的25% 。最顶级的酒当然要有最好的待遇，正牌酒都在全新的法国橡木桶里被伺候18个月以上 。