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蚵仔面线【蚵仔面线】蚵仔面线 (台湾闽南话)为台湾传统小吃中极具有特色的一种 ， 主要原料为蚵仔（小牡蛎)和面线 ， 蚵需先拌太白粉 ， 但市面上也有许多是用大肠面线(tōa-tn?g mī-sòan; 猪大肠和面线）来销售 。
蚵仔面线是台湾十大经典名菜 ， 是2018年9月10日发布的“中国菜”之一 。
基本介绍中文名：蚵仔面线
主要食材：蚵仔 ， 牡蛎 ， 面线
分类：台湾菜品
口味：口感浓郁 ， 香味十足
菜品特色蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度 ， 拌太白粉时也必须注意蚵的完整 。猪大肠滷製的过程 ， 与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键 。
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蚵仔面线其口感浓郁 ， 香味十足 ， 但传统口味现今已经很难寻到 ， 较出名的面线 ， 多以台北迪化街闻名的红面线口感为主 。做法原料调料青蚵4两大肠1/2斤面线1/2斤柴鱼适量金钩虾米1两香菜随意酱油2小匙醋2小匙太白粉2大匙味素少许蒜泥酌量(视个人口味)白鬍椒粉适量製作流程(1)大肠用可乐浸泡约20分钟后再用清水洗净 ， 即可轻易去除肠中杂质 。大肠洗净后切段 ， 表面沾裹太白粉 ， 再放入滚水中煮熟捞起备用 。裹太白粉的作用在防止大肠遇热水收缩 。(2)另外再煮一锅水 ， 水滚后加入柴鱼与金钩虾继续滚5分钟 ， 柴鱼愈多 ， 汤的鲜度愈高 。继续加醋及酱油 ， 然后放面线与煮过大肠一起搅拌 。
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(3)将青蚵沾裹太白粉 ， 再一粒粒放入面线中 。(4)最后以太白粉水芶芡 ， 食用时加上蒜末、香菜和黑醋即味美无比 。做法二材料生蚵 1斤、猪大肠 1斤、猪大骨 2斤、红面线10两、柴鱼片 2包、柴鱼精1大匙、竹笋 2两、红葱酥 5大匙、冰糖3大匙、地瓜粉2两、太白粉 2两、盐 1.5茶匙、酱油3大匙、味素 1大匙、胡椒粉 1茶匙、乌醋2大匙、香油 1大匙、米酒2大匙、葱2两、姜1两、香菜1两营养价值1.生蚵泡盐水30分钟以上 ， 不可搓揉 ， 洗净 ， 没有蚵壳即可 ， 用滚水川烫 ， 捞起用冷水沖凉沥净 ， 沾地瓜粉用小火川烫沾粉的蚵仔 ， 待蚵仔有透明状 ， 即可捞起备用2.大肠用大火川烫后 ， 放入滷汁中 ， 滷好捞起备用3.红面线用大火川烫后 ， 捞起用冷水沖凉备用4.用7斤的水 ， 加2斤大骨、2两葱、1两姜、2大匙米酒 ， 将水煮滚 ， 煮成高汤备用5.太白粉2两+地瓜粉2两+清水6两 ， 搅拌均匀即成芡汁6.在高汤里加入柴鱼精、柴鱼片、竹笋、面线、红葱酥煮滚 ， 再将黑酱油、黑醋、胡椒粉、冰糖、味素、盐加入 ， 煮滚后 ， 再加入芡汁勾芡即可面线煮好盛碗 ， 加入胡椒粉、香油、香菜、大肠、蚵仔、乌醋、辣椒酱等佐料后 ， 即成为一碗色、香、味俱全的蚵仔面线 ， 吃后保证口齿留香 ， 回味无