左宗棠鸡 _生活百科

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左宗棠鸡左公鸡一般指本词条
左宗棠鸡（英文名：General Tso’s Chicken），也称为左公鸡。1952年由彭长贵创製，託名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关係。
【左宗棠鸡】1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡” 。
基本介绍中文名：左宗棠鸡
英文名：General Tso’s Chicken
主要食材：鸡腿，乾辣椒，麻油，生粉，蛋黄，白醋，白糖
分类：湘菜，淮扬菜，岭南菜
口味：辣，鹹，香
菜品历史1952年，美国太平洋第七舰队司令、海军上将阿瑟·威廉·雷德福访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨，要求彭长贵在三天内菜色须天天不同。第三天时，眼看红烧、清蒸、油淋等传统做法都太普通，为让客人换换口味，彭长贵灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，热炒做成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名，彭因为自己是湖南人，希望菜名响亮又能与湖南有点关係，就随口起名：“左宗棠鸡” 。

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左宗棠鸡创始人彭长贵1970年，蒋经国夜带随从到彭园餐厅用餐，厨师为蒋经国製作了左宗棠鸡。蒋经国食后甚感美味，翌日起也向他人宣扬该菜的美味。此菜随成为彭园的招牌菜。当时的做法是取材于鸡腿肉，去骨以后，以酱油、太白粉腌製，连皮切丁切块，再下锅油炸至“外乾内嫩” 。然后以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、乾辣椒等调味料，下腿肉一起拌炒而成。鸡肉带皮，以酱油入味，没有裹麵糊的酥脆口感，也不用花椰菜垫底。1973年，彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格在彭园宴客，吃过“左宗棠鸡”后讚不绝口。此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报导，这道菜因而名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜” 。製作方法做法一食材
鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、乾辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml 。做法1.将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，乾辣椒切粒待用；2.剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头；3.鸡肉切成块，装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀；4.下油锅前再将生粉拌进鸡肉中；5.油温大概到180度时，将鸡肉倒进去；6.用筷子不停翻搅，以免相互粘连；7.将所有调料放进碗中，调成汁；8.锅内留少许底油，乾辣椒煸炒香；9.倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠；10.倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。
小贴士
1.生粉若过早放入鸡肉中，会不够乾爽，炸出来的鸡块不够酥。