新鲜冬笋怎么处理


新鲜冬笋怎么处理

文章插图
剥皮方法
1、用刀在冬笋上划一刀(划破多层皮) , 划完后沿着剖开的口子直接把皮剥掉 。
2、用刀将冬笋的尾部切掉 。左手倒拿着冬笋(大头在上) , 右手拿着刀由上而下划开冬笋皮 。然后顺着刀口把皮剥掉即可 。
去涩味方法
1、将冬笋剥皮切片 , 烹饪前用沸水焯3-5分钟 , 再冲洗干净 。时间充裕 , 可以再用清水浸泡1-2小时 。
2、将冬笋剥皮切片 , 倒入黄酒浸泡5分钟 , 再用清水冲洗干净 。
保存方法
【新鲜冬笋怎么处理】 1、冬笋不剥皮 , 用报纸包好装入保鲜袋 , 放入冰箱冷藏保存 , 可保存2—3周 。
2、冬笋剥皮、洗净 , 整块蒸熟 , 放入冰箱冷冻 , 可保存1月以上 , 但会影响口感 。
3、大量储存冬笋 , 可以用湿河沙埋藏 , 放置在阴凉通风处 , 可保鲜30-50天 。或者将冬笋整株浸泡在浓盐水中 , 可保持2个月不变质 。食用时需用清水浸泡脱盐 。
烹饪方法
冬笋适宜的烹饪方式很多 , 可煮、蒸、炒 。切笋时 , 靠近笋尖的部分宜顺切 , 下部宜横切 , 这样烹制时不但易熟烂 , 而且更易入味 。烹饪时应注意炒冬笋时油温不要过热 , 否则不能使笋里熟外白 。