制作手工面条的方法与步骤,手工面条的做法

手工面条的做法

制作手工面条的方法与步骤,手工面条的做法

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原料面粉250克,水90克,鸡蛋一个,盐2克做法1.面粉250克,水90克,鸡蛋一个,盐2克放入盆内2,揉成面团3,擀成片后,再切成小条4,锅中水开后,放入面条加入青菜熟即可.5,另起锅锅中放油,再放入黄瓜丝,火腿丝,加入适量的盐6,将面条捞出7,放在碗里8,将做好的菜菜放在碗上,再加上好吃的酱酱以及榨菜丝即可
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制作手工面条的方法与步骤,手工面条的做法

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中国面条
面条是我国粮食食品之一,历史悠久,分布甚广 。面条烹调简单,并可根据各人的口味和地方习惯,加入不同佐料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、鸡蛋、番茄、可可等多种花色的面条,并可采用煮、蒸、炒、拌等多种烹调方法,因此很受消费者欢迎 。地方传统产品也很多,如福建的龙须面、棋子面,江苏的空心面,山西的刀削面、浙江的馄饨面等,各具特色,驰名全国 。
制作方法
中国制作面条的方法大致有三条:
1.拉抻法:将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条 。这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格 。许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类 。
2.擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片,然后铡条 。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类,再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名) 。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素 。
3.挤压法:将面团放在压模中加压,面团从模孔中挤出成条 。这种面条又特称作“饸饹”,口感硬实 。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法 。有机器压制,也有小规模的手工压制 。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大,面条在挤压过程中温度升高,成品可达到半熟状态,所制成的粗粮面条具有弹性 。
面条制作方法,除在面条成型过程上有不同之处外,另外表现面条特色的重要环节是添加辅料,尤其是拉抻成型的名产面条,一般都添加适量的食盐或小苏打 。
几种名产面条的工艺特点
1.福建的龙须面(又称长寿面、线面等)
制作特点是合面时加水较多(50~60%),面团的熟化时间长,并需根据原料面粉的质量和生产时的气候条件加入5~10%的食盐 。
工艺流程 合面→搓油条(拉成粗条)→搓粉条(拉、搓成细条)→串面→拉面
在每经一步操作后面团都须经过熟化,最后拉成的细面要求直径在0.6毫米左右 。目前有的地方也有用机器代替手工的,但质量还赶不上手工制品 。
2.福建的棋子面
将盐水合好的4公斤重面粉的面团(用盐量与龙须面同)用擀面杖将它压平后放在两根悬架着的竹杆上,然后用手工将面团向四周渐渐拉抻,随着面积的增大逐渐增加竹杆,最后将面团拉抻成有10平方米大的、厚薄均匀而透明的面片,晾晒后切条 。这种面条易消化,多供老、弱、病、小孩和产妇食用 。
3.江苏的空心面
面条中心并非空心,只是在合面时长时间的充分揉和,使用团内含有较多的空气,呈微孔型,这种面条的其它操作步骤与龙须面相仿 。
4.山西刀削面
合面时加水量较少,经过长时间的用力揉合,使面团光滑、坚硬,然后将合好的面团搁置在左手臂上,右手持刀削面,面条长约17厘米左右,断面略呈三角形 。目前已有不少饭馆改用机器代替手工,其方法是将经过熟化后的面团,放入绞龙式的挤压削面机,在出口处装有三把转动着的刀,用来削面,但口感还不及手工制作的好,主要是不够“筋道” 。