豆豉鸭 _生活百科

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豆豉鸭【豆豉鸭】豆豉鸭，豆豉的味道深入鸭里面，搭配刚刚好。使得鸭吃起来香滑带有嚼劲。味鹹而不腻，是广东人餐桌上的一道家常菜。
基本介绍中文名：豆豉鸭
英文名：Lobster sauce duck
主要食材：鸭
分类：粤菜
口味：鹹
製作时间：30~45分钟
简介豆豉鸭是鸭餚中最普通的一种。肉质细嫩，无膻味，豉香浓郁，是一道非常好吃的家常的粤菜製作方法做法一：食材：烤鸭脯肉200克青红椒100克葱丝25克豆豉50克手工面150克蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒麵、香油、色拉油各适量?1．烤鸭脯肉切成粗丝；青红椒一半切二粗丝，一半切成细丝，细丝放入清水中浸泡片刻；2. 手工面入开水锅中煮熟，捞起放在托盘中，用香油拌匀晾凉。3. 用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油将凉了的手工面拌入味，撒上熟芝麻。4. 净锅上火，注入色拉油烧热，放入烤鸭丝略炸捞出。5. 锅留底油，放入蒜泥、豆豉炒香6. 放入青红椒二粗丝翻炒，再放入炸好的烤鸭丝炒匀。7. 起锅装入一大圆盘中，然后将拌好的麵条摆在周围，撒上青红椒细丝、葱丝，即成。做法二：食材：土鸭四分之一只、香辣豆豉酱、姜、料酒、大葱、蒜、油、盐、老抽、生抽、蚝油各适量。1. 锅里不放油，把洗乾净的鸭肉放进去炒乾水份，炒到微微出油。2. 把鸭肉放到盘里，锅里放油，油六成热时，放进姜末、蒜末，葱末爆香。3. 把鸭肉放进锅里翻炒，放盐，料酒，老抽翻炒上色。4. 加入没过鸭肉的温水。大火把水烧开，调到中火偏小，煮半个小时。5. 煮到20分钟的时候，把豆豉放进去翻炒均匀。6. 出锅前加上生抽，香辣豆豉酱翻炒均匀即可。小提示：1. 盐可以少放点，因为蚝油和豆豉都有鹹味。2. 煮鸭时不能加冷水，否则肉会紧缩。做法三：食材：鸭子半只，洋葱1个，姜1大块，蒜头6瓣，豆豉3～4匙，盐1小匙，生抽3匙，料酒4匙，白糖1小匙。

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豆豉鸭1. 将鸭子斩成小块，沖洗乾净直至水清澈，沥乾水。2. 洋葱剥开切片，洋葱的芯取出；姜切成片；蒜头去衣。3. 锅中倒多量的油烧开，放入鸭子过油变色后捞出沥油。4. 爆香洋葱芯、姜片、蒜头。5. 倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出，加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。6. 加豆豉继续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止糊锅，快起锅时下洋葱片兜一兜即可。食用价值鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。此菜补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。烹饪提示提示肥鸭肉质鲜嫩，但烹製不得要领会肉腻味腥。先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿，然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪取出，置锅内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下取出，待油温升至八九成热时再回炸一次（如鸭油少，可再加些油），以减少鸭体的含油量，以去其油脂，并使其内外温度平衡，易于烹製。用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”