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药膳火锅【药膳火锅】《药膳火锅》是2011年金盾出版社出版的图书，作者是李乐清 。本书介绍了各地较为流行的药膳火锅149种，每种按用料、製法、特点、效用分析及注意事项逐一介绍 。
基本介绍书名：药膳火锅
作者：李乐清
ISBN：9787508203096
页数：194
出版社：金盾出版社
出版时间：2011-2-1
装帧：平装
开本：32开
内容简介药膳火锅是近年来兴起的火锅新品种 。内容充实，语言通俗，製作方法简便 。可供广大药膳火锅爱好者及专业营养师阅读参考 。菜系及功效：火锅菜谱药膳火锅此火锅是四川火锅中的一款特殊品种，颇有特色，成、渝等地的药膳餐厅均有经营 。该火锅以牛肉等为主料，配料中加入中草药，把“火性”与“补性”结合起来，食后出汗，调理五脏，既补气助阳，又养血祛火，相得益彰 。用料:(5人份)瘦牛肉、牛肝各200克，鱼丸、毛肚、豆腐乾、菠菜各i50克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉、水发冬粉、水发海带、葱、土豆、平菇各100克，鲜汤2000克 。调料：豆瓣酱100克，菜油:50克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味素5克，花椒10克，牛油 。50克 。药膳火锅的做法1．牛肉去筋络，切成大而薄的片子 。牛肝去皮膜，亦切成同牛肉相当的片 。毛肚洗净，片开，切块 。午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片 。豆腐乾洗净，切成条 。水发冬粉切节 。水发海带切条 。葱拍破，切节 。菠菜择好洗净 。平菇撕成条 。土豆去皮，切片 。将以上各料分别装盘，上桌摆好 。2．将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入砂锅(或药罐)，加水烧开，熬半小时，潷出药液约500毫升 。炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，再下醪糟汁、盐、味素煮沸，再加鲜汤煮开，然后加入牛油、药液煮沸，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，升隅即可随意烫食 。在吃的过程中，可加入原汤及药液调味 。味碟:可用熟鸡油、白糖、酱油、醋拌制，每从一碟 。注：汤汁、药液不要一次加完，留少量陆续添加 。土豆应选个几大均匀的 。豆腐乾较硬，可先用水泡一下 。如吃时感到不够味，也可在火锅中加些猪油 。此书评价 。目录第一部分 药膳火锅简介一、什幺是药膳火锅二、怎样食用药膳火锅第二部分 常用药膳火锅一、水产品类砂仁鲫鱼火锅枸杞鲫鱼火锅赤豆鲤鱼火锅黄芪鲫鱼火锅二荷鲤鱼火锅天麻鱼头火锅参芪鲮鱼火锅核桃草鱼火锅天麻鳝鱼火锅川白鱼头火锅