文章插图
步骤一：浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开 。这样做的好处是：熬起粥来节省时间，搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥，口感好 。
步骤二：开水下锅
大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的好方法却是用开水煮粥，冷水煮粥要糊底，开水下锅就不会有此现象 。而且它比冷水熬粥更省时间 。
【熬粥的方法】
步骤三：火候
先用大火煮开，再转小火熬约30分钟，火的大小转换直接关系到粥的味道的好坏 。
步骤四：搅拌
原来我们煮粥之所以要搅拌，是为了怕粥糊底，用热水煮粥就没有了了糊底的担忧 。还要搅是为了"出稠",也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠 。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
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