桂圆红糖蛋糕 _生活百科

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桂圆红糖蛋糕【桂圆红糖蛋糕】桂圆红糖蛋糕是一道甜品，属于家常美食。主要原料有鸡蛋、低筋麵粉等，主要辅料有色拉油、牛奶、白砂糖等，通过高温烤箱烘焙的方法製作而成。
基本介绍中文名：桂圆红糖蛋糕
主要食材：鸡蛋，低筋麵粉
调料：色拉油
配料：桂圆肉
所需食材主料5个鸡蛋85g低筋麵粉40g色拉油40g牛奶60g白砂糖30g红糖配料30g桂圆肉製作方法1準备所有材料，麵粉需要过筛。桂圆肉用开水浸泡软。蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不鏽钢盆。用电动打蛋器吧蛋白达到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的白砂糖（20g）

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2继续打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫的时候，加入1/3的白砂糖（20g）3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3的白砂糖（20g）4再继续搅打，当提起打蛋器，蛋白能够拉出一个短小直立的尖角的时候，就表明打到了乾性发泡的状态，可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放进冰柜冷藏，接下来製作蛋黄糊。5把5个蛋黄加入30g红糖轻轻打散，（红糖需要完全碾碎，无颗粒感）蛋黄只需要打散，不要打发。在打散的蛋黄里加入40g色拉油和40g牛奶，搅拌均匀。6在蛋黄混合物里加入过筛后的麵粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免麵粉起筋。（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌）7盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中8用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡9翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。10用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。11再继续倒入剩下的麵糊，抹平，在表面撒上桂圆肉。然后用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出。放进预热好的烤箱，上下火中层，170°C，约45分钟。烤好的蛋糕从烤箱中取出来，立刻倒扣在冷却架上直到完全冷却。然后脱模，切块即可享用。小贴士1.蛋白一定要充分打发2.蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候一定要注意手法，以免消泡。一定更不要用打圈的方式来搅拌蛋糕糊，应该採用类似于炒菜从底部往上翻拌的手法食用须知桂圆肉性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用；而红糖是未经提炼的糖，保留了原有的矿物质和维生素，还带有独特的香味。两者一搭配，就是一款很出彩，好吃又养生的蛋糕。男女皆可，老少皆宜。也可以再加一些红枣，这样就变成“桂圆红枣蛋糕” 。