是江苏扬州的特色美食 ， 属于淮扬菜系 。所谓的老鹅 ， 实际上是经过卤制成熟后的盐水鹅 。这道美食在扬州地区极具盛名 ， 其口感和制作方式独具特色 。在扬州 ， 街头巷尾都能找到地道的扬州老鹅售卖 。当地甚至有一句俗语：“南京鸭 ， 扬州鹅” ， 用来形容扬州老鹅的美味和名气 。
购买扬州老鹅时 ， 通常分部位卖 ， 不同部位的价格也不同 。前半部分的肉较多 ， 而后半部分的骨头较多 ， 各有其独特之处 。除了鹅肉外 ， 鹅肠、鹅肫、鹅掌也是值得一试的美味部位 。烹制扬州老鹅时 ， 一般会将剁好的鹅肉块浇上鹅油和老鹅卤汁 ， 这样制作出的老鹅肉块鲜嫩多汁 ， 令人垂涎欲滴 。
扬州老鹅作为江苏扬州的特色美食 ， 为当地的美食文化增色不少 ， 也是游客和食客必尝的美味佳肴之一 。无论是当地人还是外地游客 ， 都会对扬州老鹅赞不绝口 ， 流连忘返 。
固始鹅块（河南）
河南固始鹅块是由河南省固始县特产的鹅制作而成的美食 。这里的固始大鹅是品种上的贵族 ， 肉质肥美 ， 产量较少 ， 因此价格较高 。固始鹅块作为当地的传统名菜 ， 不仅在河南地区非常受欢迎 ， 也逐渐在全国范围内闻名 。
制作河南固始鹅块有其独特的秘诀 ， 特别是在烹制过程中不能加盐 ， 这样才能保持其正宗口味 。通常是将鹅放入清水锅中煮烂后 ， 再切成一公分厚的块状 ， 蘸着汁子食用 。
河南固始鹅块不仅在传统菜馆有供应 ， 如今在火锅店、自助餐等地也相当受欢迎 。近年来 ， 随着网络直播带货的影响 ， 它的知名度更上一层楼 ， 成为“脍炙人口”的美食 。
固始鹅块的名气源于央视节目《味·道》 ， 在节目中受到法国金发女孩金小鱼的推荐和渲染 ， 让全国乃至全世界的吃货都了解了这道美味的鹅块 。这使得固始鹅块再次成为人们瞩目的焦点 ， 成为一道令人向往的美食 。
铁锅炖大鹅（东北）
东北铁锅炖大鹅是东北地区的一道美食 ， 具有浓厚的地方特色和深厚的历史文化 。其起源于闯关东时期 ， 当地人在烹饪时采用灶台和铁锅炖制鹅、鸡、鱼等食材 。如今 ， 它发展成为一种以电加热铁锅炖为主的餐饮模式 ， 在全国范围内广受欢迎 。
东北铁锅炖大鹅选用当地没有污染的农家鹅为原料 ， 并辅以多种名贵中草药和上等调料 。其特点是外观皮色金黄 ， 肉质烂脱骨 ， 口感细嫩 ， 香而不腻 ， 余香无穷 。
其受欢迎的原因在于它符合现代养生趋势 ， 是一种特色的健康菜肴 。同时 ， 它具有浓郁的地方特色 ， 带有浓厚的乡土气息 ， 吸引了许多食客的喜爱 。市场前景长远 ， 它在全国范围内已有众多分店 ， 受到年轻一代特别青睐 。
东北铁锅炖大鹅在互联网时代也得到了推广 ， 直播带货进一步提升了它的知名度和销售量 。如今 ， 它已经成为东北地区的一张饮食名片 ， 为中国传统文化增添了浓厚的一笔 。
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