文章插图
原料：黑豆200克 清水800克 糖少许做法： 1）将黑豆洗净，用50度的温水，浸泡1夜后，将黑豆和浸泡黑豆的水一起倒入搅拌机，搅打约2分钟充分将黑豆打碎 。2）用漏网将豆浆过滤到碗中，保留豆渣备用，再将豆浆用漏网过滤到锅中 。3）大火加热豆浆至沸腾后关火，调入糖搅拌融化即可 。【豆渣饼】原料：剩余黑豆渣1碗 麵粉半碗 鸡蛋1个 盐1茶匙（5克）鸡汁1/2 茶匙（3ml）胡椒粉1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）做法：1）将黑豆渣，麵粉和鸡蛋混合到一个大碗中，搅拌均匀后，调入盐，鸡汁，胡椒粉和香油搅匀 。
文章插图
文章插图
2）平底锅烧热后，倒入油，待油7成热时调成中火，用勺子盛一勺豆渣糊倒入，用勺背将饼摊平 。3）煎约1分钟后，翻面再继续煎约1分钟，待双面焦黄后即可 。利用豆渣在黑豆浆的製作过程中，会生成大量的豆渣，这些豆渣口感和味道都不好，让人难以下咽 。然而，豆渣的营养价值丰富，丢掉确实非常可惜 。这里就简单的介绍一下如何利用好这些豆渣：一、豆渣窝窝头：製作过程：1 混合玉米面和富强粉以及豆渣，将乾酵母用微热的水调匀备用2 一点点加酵母水，将面和到没有乾粉略微发粘，盖上湿布或者盖帘温暖处发酵3 现在的天气，麵团发酵了1小时 。把手用水打湿，取适量的麵团，整形4 蒸锅烧水，水开后摆好整形好的窝头，盖盖子，视窝头大小蒸15-20分钟出锅二、豆渣煎蛋製作过程：鸡蛋打入碗中，打匀后倒入豆渣混合均匀 。锅中下油烧热后，直接将豆渣鸡蛋液倒入煎成蛋饼，豆渣和鸡蛋液相辅相成製成的煎蛋饼味道极佳，口感非常好 。七种禁忌意的是：在烧煮 1 忌喝未煮熟的豆浆? 很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的 。没有熟的豆浆对人体是有害的 。，能引起噁心，呕吐，消化不良；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶仰制物，能降低人体对蛋白质的消化能力；细胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，仰制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大 。但经过烧熟煮透，这些有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体没有害处 。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，破坏有害物质 。需要注豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必需用匙充分搅拌，直至真正的煮沸 。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命 。2 忌在豆浆里打鸡蛋?一般来说，豆浆在打豆浆的过程中已经被烧熟煮透，从营养学的角度来讲，豆浆里已不存在有活性的蛋白酶，因此在里面打鸡蛋是没有关係的，但是生的鸡蛋打到豆浆里，比较经过烧煮，也就是将鸡蛋煮熟，我们知道生鸡蛋里面可能会污染有致病性细菌，如沙门氏菌，因此鸡蛋不能生吃 。3 忌沖红糖? 豆浆中加红糖喝起来味甜香，红糖里的酸性物质会沉澱豆浆中的蛋白质这种说法是不科学的，因为豆浆中的蛋白质经过加热烧煮，本来就已经变性，而红糖中含有的酸性物质并不会影响到豆浆中的蛋白质，就算有影响，也不会产生沉澱，所以这点大可放心，想调味，可以适量加入，但是一般建议喝原味豆浆更加健康，因为红糖的主要成分为蔗糖，被人体吸收后能很快的转化为人体的血糖，并引起胰岛素的升高 。4 忌装保温瓶?豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质 。5 忌喝超量? 一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状 。这个说法也不科学，因为豆浆中的蛋白质含量并不高，所以不会出现蛋白质消化不良的情况 。6 忌空腹饮豆浆?豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用 。饮豆浆的同时吃些麵包、糕点、馒头等澱粉类]食品，可使豆浆中蛋白质等在澱粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收 。7 忌与药物同饮? 有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物 。特别提醒◎急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气 。◎豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃 。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其製品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食 。◎豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用 。◎痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病 。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌吟含量比其他豆製品多出几倍 。所以，豆浆对痛风病人不宜 。◎贫血儿童以及要补铁的人士要少喝豆浆 。这是因为，黄豆中的蛋白质会阻碍人体对铁元素的吸收 。也就是说，如果你在吃补铁食物的同时喝了豆浆，铁的吸收率将大大下降，就起不到补血的作用了 。