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米曲【米曲】米蒸熟,滩凉不烫手，30-40度，加水扒松·加做馒头用的安棋酵母，用白棉布包好，放到一个阴暗不密封的容器中发酵，就象发麵粉那样·等到长了白毛，拿出做成汤圆大小，沾上粘米粉，放太阳下晒乾，就是酒麴药了 。
基本介绍中文名：米曲
原料：糯米 甜酒药
性质：酒麴药
製作方法：煮
米曲简介1.米与酒麴 。2. 。3.鼠麴草的别名 。见明李时珍《本草纲目．草五．鼠麴草》 。米曲制酒酵母
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方法原料：糯米5000克，甜酒药1000克 。製作方法：将糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉 。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成 。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可 。其他也可以，只要保持这个温度就可以了 。甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把澱粉分解成糖 。三天左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味 。米酒麴又叫甜酒麴、甜酒药、醪糟或米酒药 。在日常生活中使用非常多 。酒麴酿製的米酒是中国人的传统食品，营养天然和美味 。一、原料糯米五斤 。据说园粒的最好 。2、酒粬30克（一小袋） 。我用的是安琪的，超市都有 。二、製作1、煮糯米要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量 。将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟熟透即成 。2、摊凉和鬆散米饭要求宜冷不宜烫 。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险 。35-40度左右最好 。将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可 。加入少量凉开水搅拌，将饭粒鬆散开 。特别注意，不能让饭粒沾油腻 。否则米酒发酸，不能食用 。3、加入酒麴发酵酒麴碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜 。夏天放在桌上，冬天放在暖气附近 。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时 。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰柜里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷 。注意事项：1、凡是和做米酒有关的锅、笼屉、盆盆碗碗一律不能带一丁点儿油 。所有的用具要可以用硷水洗乾净，不能沾油 。糯米蒸熟后一般要倒在一个瓷盆里，晾凉后一边将酒药撒在糯米上一边搅拌均匀，然后将糯米倒在盆里，轻轻压实 。2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽 。将沥乾的糯米放在布上蒸熟，熟透就好 。自己尝一下就知道了 。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎幺也蒸不熟 。这有失败的经验 。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会 。