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中国湘菜湘点地方菜【中国湘菜湘点地方菜】《中国湘菜湘点地方菜》是湖南科学技术出版社出版的图书 ， 作者是林世德 。本书涵盖岳阳水产菜、益阳笋子菜、常德钵子菜、张家界野生菌菜、湘西酸味菜、怀化麻鸭菜、娄底全牛菜、邵阳铜鹅菜、永州蛇菜、南乐素菜等392款的做法 。
基本介绍书名：中国湘菜湘点地方菜
作者：林世德
ISBN：7535729304
出版社：湖南科学技术出版社
装帧：平装
开本：32
内容简介《地方菜》由林世德编着 。作者简介林世德 ， 1929年出生 ， 历任湖南省机关事务管理局处长 。曾先后当选为湖南省烹饪协会、湖南省接待服务协会副会长 。参与编写和主编的着作有《迎宾知识手册》、《厨师考核手册》、《湖南酒家名菜名点》、《八大菜系丛书湘菜》、《长沙大众菜点》、《湘小伍家》等 。目录岳阳水产菜1.洞庭 鱼肚2.翠竹粉蒸 鱼3.龙女一斛珠4.红煨君山金龟5.蝴蝶飘海6.茄汁菊花鱼7.网油叉烧桂鱼8.糖醋脆皮桂鱼9.君山银针鱼片10.茄汁凤梨鱼11.竹荪玻璃鱼片12.松子鳝鱼13.怀胎鲫鱼14.青龙戏珠15.子龙脱袍16.红煨白鳝17.鱼丸火锅18.银鱼火锅19.五彩鱼丝20.锅贴桂鱼片21.青豆炒虾仁22.清蒸白鳝23.干贝绣球鱼24.葱酥鲫鱼25.双色太极鱼饼26.乾煸鳝丝27.油爆大虾28.焦炸鳝丝29.酸辣鱼丝30.清汤三色鱼丸益阳笋子菜31.冬笋里脊片32.冬笋鱿鱼肉丝33.冬笋腊肉34.冬笋牛肉丝35.虾蛋烧冬笋36.菊花冬笋37.糖醋冬笋尖38.麻辣冬笋尖39.锅贴兰花冬笋40.蝴蝶冬笋41.荷花冬笋42.绣球冬笋43.焦香冬笋尖44.鸡汁冬笋卷45.如意冬笋卷46.火方佛手冬笋47.熘柴把冬笋48.清汤火方冬笋49.冬笋煨鸡块50.油辣冬笋尖51.冬笋野鸭52.银螺笋尖53.野鸡小笋丁54.玉片熘鸭脯55.朝珠双冬芽白卷56.虾仁笋丁57.雪菜冬笋肉丝58.煎春笋块59.芙蓉笋泥60.素炒冬笋61.竹筒三鲜笋62.鱼香笋丝63.椒盐笋夹64.太极笋泥常德钵子茶65.三鲜杂烩火锅66.红煨肉炖菱米钵子67.船家烧肉钵子68.桃源滑肉钵子69.腊肉炖腊乾子钵子70.腊肉炖霉豆渣火锅71.腊肉炖鱼头火锅72.鳝鱼炖腊肉钵子73.双丸杂烩钵子74.红煨蹄筋钵子75.蒜子肚条钵子76.红煨肥肠钵子77.银肺肉丸火锅78.鲫鱼炖肉丸火锅79.玉米棒炖土鸡罐子80.奇香土鸡罐子81.乡巴佬鸡钵子82.三杯鸭钵子83.八鸭炖萝蔔钵子84.鸭佬鸭钵子85.梅乾菜炖肥鸭钵子86.乌凤炖鸡雄钵子87.常德口味鱼钵子88.家常桂鱼麵条沙锅89.桂鱼炖皮蛋钵子90.浓香鱼糕火锅91. 辣椒炖鲫鱼钵子92.鱼杂钵子93.泥鳅炖荷包蛋火锅94.茶熏水鱼炖野藕钵子95.红煨龟肉钵子96.金龟炖黄豆钵子97.奶汤白鳝钵子98.虾仁萝蔔丝火锅99.金龟牛鞭钵子100.红油牛鞭钵子101.红烧牛杂钵子102.沙茶牛水爪钵子103.沙爹牛尾钵子104.涔河羊肉钵子105.沙锅羊肚钵子106.清炖地山羊钵子107.天椒梅掌钵子108.金丝腊狗肉钵子109.金龟炖狗肉钵子张家界野生菌菜110.红煨寒菌111.清蒸寒菌112.寒菌锅巴113.寒菌佛手冬笋114.梅花寒菌115.寒菌炖肉116.寒菌冬笋苞117.寒菌牛腩煲118.酿鲜寒菌119.奶汤寒菌鸭掌120.寒菌烧白菜苞121.寒菌烧肚片122.寒菌炖鱿鱼123.寒菌炖排骨124.寒菌炖腊肉125.沙钵牛肝菌126.炒杂菌127.小炒火飘菇128.寒菌煲129.汽锅鸡腿菇130.嫩豆腐煮寒菌131.牛肝菌炒肉132.菌油133.岩耳蒸鸡134.寒菌滑肉汤135.清汤寒菌肉丸136.寒菌冬苋菜汤137.寒菌双冬汤湘西酸味菜138.乾煎酸肉 139.酸鱼140.酸菜鱼141.酸菜鸭142.酸菜狗肉143.玉桿酸汤鱼144.玉米酸扣肉145.酸辣牛蹄筋146.酸辣牛肉丝147.酸辣寒菌148.酸辣剥皮菇149.爆炒渣肠子150.酸泡椒炒鸡杂151.酸汤牛肉丸152.清炖猪脚酸白菜153.肉末酸豆角154.酸 头炒羊肉丝155.酸剁椒炒猪肠156.酸辣糯米虾157.包穀酸辣椒炒蛋158.地木耳煮酸糯米椒159.酸辣糯米丸160.包穀酸炒油渣161.酸汤162.煎糯米酸辣子163.糯米酸煮嫩豆腐164.圆椒裹糯米酸165.什锦酸合菜166.糯米竹笋汤167.火烧凉拌小竹笋168.青酸笔笋169.酸辣凉薯丝怀化麻鸭菜170.芷江葱把鸭171.血粑鸭块172.酱爆鸭片173.金钱鸭174.虎皮鸭175.开屏鸭卷176.无骨扣鸭177.去骨炒仔鸭178.蘑芋烧鸭179.板栗烧鸭180.啤酒烧鸭181.清蒸全鸭182.九香腰果鸭丁183.怀化炒仔鸭184.蝴蝶鸭子185.炒板鸭186.南葱鸭187.三圆炖鸭188.豆瓣鸭块189.豆渣鸭脯190.红焖鸭卷191.子姜鸭片192.荷花鸭子193.七彩联珠鸭194.竹筒蒸鸭195.芸豆鸭翅196.五仁葫芦鸭197.鸭掌明珠198.嫩姜爆鸭丝199.蛋黄鸭卷200.莲花鸭掌201.芙蓉鸭掌202.琵琶虫草鸭203.红油鸭掌204.玉带青椒205.鸭茸丝瓜206.鸭胰炒豆角207.红白鸭血汤208.拔丝鸭蛋209.蘑芋沙锅鸭210.金钱鸭饼211.五香滷鸭212.冻鸭膀213.芹黄鸭条214.水晶鸭片215.螃蟹鸭肫216.菊红鸭肫217.酒醉鸭肝 218.麻仁鸭肝219.五香鸭舌220.水晶鸭舌娄底全牛菜221.红煨牛肉222.清炖牛肉223.锅贴牛肉224.焦炸牛肉225.口味牛肉226.红汤大片牛肉227.牙籤牛肉228.荷叶粉蒸牛肉229.白辣椒酿米粉牛肉230.野山椒熘牛肉231.手撕牛肉232.酱爆回锅牛肉233.雪蘑芋炒牛肉234.芋头炖牛肉235.焦熘牛里脊236.酸辣花生米牛肉丁237.红椒酿牛肉238.清蒸牛肉丸239.红椒炒腊牛肉240.白辣椒炒乾牛肉241.三合汤242.红汤牛三珍243.牛中双杰244.九味牛百页245.水煮牛百页246.爆牛肚尖247.紫苏牛肚汤248.酸辣毛肚汤249.麻辣牛肚丝250.熘炒牛肝251.爆炒牛黄喉252.烧牛鞭253.麻辣牛鞭254.原蒸五圆牛蹄筋255.三鲜牛蹄筋256.爆炒牛背筋257.雪里藏金258.天麻人参炖牛尾邵阳铜鹅菜259.红烧全鹅260.黄焖仔鹅261.麻辣仔鹅262.麻仁香酥鹅263.花生米仔鹅264.香酥鹅排265.血酱仔鹅266.芙蓉鹅脯267.椒麻鹅片268.莲花鹅腿269.茄汁烹鹅腿270.擂锅鹅271.香卤铜鹅272.风乾鹅肉273.腊香鹅肉274.南瓜五香粉蒸鹅275.豉香辣粉鹅276.五圆清蒸仔鹅277.清汤滑鹅球278.鹅掌汤泡肚279.鹅掌明珠280.铜鹅戏珠281.清蒸鹅翅282.口蘑鹅肝汤283.清蒸鹅尾284.红煨鹅心285.爆炒鹅胗286.熘炒鹅心287.熘鹅肝288.酱爆鹅舌289.酸辣鹅肠290.酸辣鹅血汤291.盐水鹅292.水晶鹅肉293.火腿穿翅294.香滷鹅胰白 永州蛇菜295.红煨异蛇296.红烧蛇脯297.百花蛇脯298.黄焖楠蛇299.麻仁香酥蛇300.板栗煨蛇301.龙虎争艳302.龙凤呈祥303.二龙戏珠304.盘龙榕蛇305.爆炒蛇丝306.五彩蛇片307.酥炸蛇卷308.焦炸蛇块309.酸辣蛇丁310.桃仁蛇丁311.双色蛇球312.清炖蛇块313.凤肝蛇片314.清蒸蛇段315.异蛇炖蛋316.什锦蛇羹317.焦熘蛇条318.粉蒸异蛇319.龟蛇汤320.佳酿蛇蛋321.龙肝凤肫322.奶汤蛇皮323.红煨龙衣324.凉拌蛇皮郴州野味菜325.萝蔔 麂肉326.冬笋熘麂片327.乾麂巴328.药蒸麂胎329.沙锅麂肉330.蒜辣麂丝331.酥炸麂排332.花菇麂茸333.红烧东茅整鼠334.黄焖东茅鼠335.竹叶粉蒸东茅鼠336.清炖东茅鼠337.姜汁东茅鼠338.丫豆角炒东茅鼠339.酸芋荷炒野鸡340.白辣椒炒野鸡341.南葱野鸡342.油淋东江野鸡343.子姜野鸡片344.桂东甜豆野鸡片345.红煨野鸡346.腊肉野鸡丝347.竹筒粉蒸野鸡348.蘑芋豆腐焖野鸡349.海带野鸡汤350.桂东黄菌野鸡汤351.清蒸竹鸡352.脆皮竹鸡353.烤野鸭354.酥炸鹌鹑355.雀巢鹌鹑356.葱烧斑鸠357.粉蒸野兔358.麻辣野兔丁359.焦盐野兔360.花豆炖野兔361.野兔串362.腊野兔片363.红煨野猪肉364.糖醋野猪肉365.红烧野猪排骨366.酸辣野猪肚丝367.熘野猪肝花368.莲藕 野猪脚369.红烧果子狸370.扣蒸果子狸南岳素菜371.素鸡 372.素鸭373.素虾仁海参374.素火腿375.花生米素鸡丁376.糖醋焦酥素鸭377.朝珠素鸭块378.酥炸素黄雀379.炒素鳝丝380.糖醋素桂鱼381.炒素虾仁382.茄汁虎皮素卷383.熘素柴把鸭384.炸素螃蟹385.袈裟佛扇386.竹荪素鸽蛋387.拔丝素螃蟹388.荸荠熘素鸡丁389.静养千年390.糖醋素排骨391.炒素肉392.炸素八块鸡 。