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燕鲍翅在中国传统的高档菜餚中 ， 有三种堪称极品的美味 ， 一种是燕窝 ， 一种是鱼翅 ， 一种就是鲍鱼 。鱼翅、燕窝、鲍鱼是高档的美食 ， 在不少市民的心目中 ， 燕鲍翅几乎已成为一种身份的象徵 。
【燕鲍翅】商务部商业改革司根据国家统计局的数据分析 ， 1-7月份 ， 餐饮业零售额累计实现4705.2亿元 ， 同比净增712.4亿元 ， 增长17.8% 。燕鲍翅是菜中的极品 ， 尤其是在大型宴会、烹饪赛事上被广泛套用 。
基本介绍中文名：燕鲍翅
英文名：Yan Baochi
主要食材：燕窝 ， 鱼翅 ， 鲍鱼
口味：鲜
工序：煲
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简介在中国传统的高档菜餚中 ， 有三种堪称极品的美味 ， 一种是燕窝 ， 一种是鱼翅 ， 一种就是鲍鱼 。鱼翅、燕窝、鲍鱼是高档的美食 ， 在不少市民的心目中 ， 燕鲍翅几乎已成为一种身份的象徵 。商务部商业改革司根据国家统计局的数据分析 ， 1-7月份 ， 餐饮业零售额累计实现4705.2亿元 ， 同比净增712.4亿元 ， 增长17.8% 。燕鲍翅是菜中的极品 ， 尤其是在大型宴会、烹饪赛事上被广泛套用 。燕鲍翅网燕鲍翅行业信息平台 ， 服务全国燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参行业客户为目标 ， 提供及时、互动的燕鲍翅行业、行情信息、燕鲍翅研製出品及经验交流 ， 为客户之间架设一座桥樑 。在服务客户同时得到发展壮大 。经过调研、策划 ， 开通了燕鲍翅资讯、燕鲍翅用品、燕鲍翅人才、燕鲍翅魅力等频道 ， 以智慧和热情 ， 集众多燕鲍翅商家、燕鲍翅业界大师、燕鲍翅团体参予的大型燕鲍翅门户性网站 。燕鲍翅的做法鲍鱼乾先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时 ， 再换清水放入锅内微火煮 ， 待煮开后 ， 立即捞出置入凉水盆中 。这样反覆几次 ， 等到鲍鱼膨胀时为止.鲍鱼片的泡发 ， 一般有以下两种 。其一 ， 可用清水发 。即把鲍鱼片放入锅中 ， 加适量清水 ， 置炉中煮上10至24小时 ， 见加热发透即可 。其二 ， 也可採用鸡骨汤来发 。採用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天 ， 并用刷子刷去污垢 ， 洗至变白 。然后将鲍鱼放在砂锅内 ， 加两只母鸡腿 ， 或用鸡骨也可 ， 再加葱、姜、黄酒和清水 ， 用微火焖上4个小时左右 ， 即可发好 。鲍鱼：先将乾鲍鱼洗净 ， 再添入开水 ， 盖上盖 ， 焖至鲍鱼发软 ， 捞在凉水盆内 ， 抠净黑皮 ， 冼去杂质 ， 捞入开水盆里 ， 放少许硷面 ， 盖上盖 ， 放灶火台上 ， 继续焖发 。至鲍鱼发透、有弹性时改刀 ， 再换热水 ， 漂去硷味即成 。水发乾鲍鱼时需要注意的事项：1?鲍鱼浸泡和清洗乾净后 ， 一定要用砂锅和砂煲进行发制 ， 这样才能保持鲍鱼的鲜美度 。2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子 ， 以防鲍鱼巴锅和烧煳 。3?煨煲鲍鱼时一定要用小火 ， 以免汤汁溢出和烧乾 。4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够 ， 这样才能使鲍鱼涨透回软 。5?顶汤的製作是发制乾鲍鱼的关键工序之一 ， 顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败 。因此製作顶汤时 ， 一是要将原料的血水氽净 ， 二是熬制要够时间 ， 三是要将汤汁过滤乾净 。燕鲍翅的营养燕鲍翅参是中国传统的高级滋补品,其中燕窝有滋阴养颜的作用,特别是近年来发现燕窝含有神经氨酸 ， 可以促进大脑神经的发育 ， 孕妇和哺乳期的母亲经常食用可以促进宝宝的大脑神经发育 。同时母亲的皮肤也会很好 ， 鲍鱼和鱼翅主要是高蛋白物质 ， 也是高级补品 。燕鲍翅大厨燕鲍翅大厨随着社会的需求 ， 越来越多 。也是中国厨师行业中工资较高的职业 。目前在业内较为有名的燕鲍翅大厨有：香港：何永光（鲍鱼光）、杨贯一、梁诚威、关伟雄、戴 龙；中国大陆的：胡仁勛、何兴民等 。还有 ， 目前世界华人健康饮食协会和华人餐饮·中国厨师网旗下的“华人餐饮酒店管理团队”也是运作燕鲍翅酒家的最有影响力和最佳管理团队 。