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北京豆豉【北京豆豉】北京豆豉是一种风味独特的传统食品，主料是黄豆，配料是麵粉、白砂糖、胡椒，调料为酱油、芝麻、陈皮等，经过浸泡、煮熟多次晾晒而成 。
基本介绍中文名：北京豆豉
主要食材：黄豆
口味：是一种风味独特的传统食品
功能：浓郁香味，鹹淡适宜，消食开胃 。
北京豆豉为传统食品 。製法： 1.制霉豆取c3.5千克，用水洗净，浸泡8--15小时（夏天8小时，冬天15小时），待黄豆发涨后，换清水入锅（以淹没黄豆为度），加热煮开，改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂（煮豆时，若汤汁熬乾，可加适量热水，切忌加冷水），然后将黄豆倒入竹罗中，沥净汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用 。霉豆制好后稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发 。制好的霉豆有长长的粘丝，且越拉越长，这是成功的标誌 。如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用 。2.豆豉的製法将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克麵粉，第二天继续摊晒，至完全乾燥后装罐保存 。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀）与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉乾，即成上品豆豉 。