飞龙汤 _生活百科

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飞龙汤【飞龙汤】飞龙又名榛鸡是黑龙江省的名菜之一，属于龙江菜系，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。
基本介绍中文名：飞龙汤
主要食材：飞龙（榛鸡）
口味：汤肉质鲜美，营养丰富
产地：兴安岭
作用：用作滋补汤品
其他：清炖人参飞龙汤
简介飞龙（榛鸡）是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮，约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来，再放上一点"俄欧特"－野葱末后即可食用。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时，再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里，在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法，事前都必须把吊锅子擦洗乾净，使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味，不得加入任何调料或酱油。清炖口蘑飞龙汤原料飞龙2只（重约 400 克），发好的口蘑 50 克，料酒 40 克，精盐 5 克，味素 3 克，胡椒粉 1 克，葱、姜各 20 克，鸡汤 3000 克。做法1. 将飞龙收拾乾净，去尽腹内血块杂质。口蘑洗净，葱、姜洗净，适当切片待用。2. 将飞龙入开水中氽过，捞出洗净，放入一不鏽钢锅中，添上等鸡汤 3000 克，将口蘑、葱、姜片、料酒一同放入，烧开，移至小火慢烤，视飞龙煮烂粥时，将飞龙和口蘑捞出放在碗中，拣净葱、姜，汤中适量放入精盐、味素、胡椒粉，烧开，浇在碗中即可。操作关键：烤烧飞龙，火不可太大，汤要微开；若火大，汤急开，汤片刻变少，而飞龙未烂。特点此菜以飞龙（榛鸡）为主要原料，配以口蘑，汤呈乳白色，味极鲜美。三味同食，极富营养，是滋补之美味汤菜。清炖人参飞龙汤介绍此菜以飞龙（榛鸡）为主要原料，配以人参，汤呈乳白色，味极鲜美。三味同食，极富营养，是滋补之美味汤菜原料飞龙2只（重约 400 克），人参 50 克，料酒 40 克，精盐 5 克，味素 3 克，胡椒粉 1 克，葱、姜各 20 克，鸡汤 3000 克。做法（1）将飞龙收拾乾净，去尽腹内血块杂质。人参洗净，葱、姜洗净，适当切片待用。（2）将飞龙入开水中氽过，捞出洗净，放入一不鏽钢锅中，添上等鸡汤 3000 克，将人参、葱、姜片、料酒一同放入，烧开，移至小火慢烤，视飞龙煮烂粥时，将飞龙和口蘑捞出放在碗中，拣净葱、姜，汤中适量放入精盐、味素、胡椒粉，烧开，浇在碗中即可。操作关键：烤烧飞龙，火不可太大，汤要微开；若火大，汤急开，汤片刻变少，而飞龙未烂。飞龙汤原料飞龙…………2只香菇…………50克蛋清…………l只味素…………2克鲜笋片………25克油菜心………30克火腿片………25克熟猪肉………5克盐……………6克鸡汤…………750克绍酒…………15克做法1.飞龙宰杀后，去毛、去内脏洗净，去骨，净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、澱粉拌和，入沸水氽后捞出，沥乾水。香菇切成片。2.将飞龙骨架放入鸡汤中，上锅蒸20分钟取出。香菇、笋、菜经开水略焯后取出。3.锅中加鸡汤500克和清水250克，烧沸后，将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅，加盐、酒，再烧开，撇去浮沫，倒入汤碗内，淋少许猪油即成。工艺关键1.飞龙肉开水逐片下锅见肉色变白捞出。2.汤不要大开，否则汤混。特点1.“飞龙汤”是东北的“食中珍品” 。在东北民间，曾有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。所谓龙肉，指飞龙肉而言。相传，飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍，世上罕见，其肉细嫩，味鲜美，早在14世纪就闻名于世。2.此菜汤清见底，汤中红、白、绿、黑四色相间，其味鲜鹹异美。