年轮蛋糕 _生活百科

文章插图
年轮蛋糕【年轮蛋糕】Baumkuchen ，这个看似很难念的德语单词，意思是指有着层层花纹的年轮蛋糕，为欧洲多个国家的知名多层蛋糕点心，被视为“蛋糕之王” 。当对其作横断切开时呈现了特徵性的金色环圈，而使之得“年轮”之名——Baumkuchen直译即为“树木蛋糕”（Tree Cake）。第一个年轮蛋糕是由Johann Christian D. Andreas Schernikow (1784 - 1852)在1807年德国的Salzwedel所烘培出。
基本介绍中文名：年轮蛋糕
外文名：Baumkuchen、バウムクーヘン
别称：树木蛋糕
主要原料：奶油，砂糖，蛋，低筋麵粉
是否含防腐剂：否
主要营养成分：蛋白质，脂肪
适宜人群：小朋友
储藏方法：低温冷藏
简介製作的複杂，就如同德文一般难学。年轮蛋糕原自德国，外型如树桩，切开有一层层层层年轮，号称德国蛋糕之王，主要出现，在圣诞节, 婚礼等庆祝的场合餐桌的主要装饰。欧洲的圣诞节如同我们的“过年” ，所以年轮蛋糕也可以算是他们的“年糕” 。年轮蛋糕有深深祝福与圆满长久的含义。.也有 “无论遇到什幺困难，一定要坚持下去，就会有希望！”的意思，非常适合用在喜饼与弥月的蛋糕。年轮蛋糕看似平淡，除了内里层层纹路之外，似乎没有其他特别之处。但这层层的叠纹，正是年轮蛋糕昂贵与口感独特之处。製作年轮蛋糕需要一种特殊的设备，有一根不断旋转的铁棒，师傅将原料调製好后，慢慢的淋在铁棒上，淋均匀后，便送入高温烘烤，等这层皮差不多熟了之后，便可淋上第二层，就是这样的一层一层淋，一层一层的烤，才能出现这幺美丽的花纹。年轮蛋糕的形象独特，口感鬆软蜜甜，配上一杯香浓的咖啡真是不可多得的享受。它也是圣诞节期间最受欢迎的甜食，因为价格不菲，人们常常爱把它当送人的礼物。来由在1921年一个周末的夜晚，有一个年轻人名叫约海姆，他带着心爱的女友，来到长满大树的小岛上游玩，在灿烂的火光边，盘腿谈心。约海姆望着身边刚被砍伐的老树桩，桩面上自然的年轮给织，优雅的环环相绕，这给他带来了创意的灵感，他用祖先狩猎烧烤的方法，把坚木芯棒一边迴转一边抹上香浓的原料，并置于火上烘烤，周而复始，即成香传万里的年轮蛋糕，岛上村民闻香而来，尝食之后，讚不绝口。年轮蛋糕的製作要得到一圈圈的效果，需将一层薄薄的蛋奶糊均匀地刷上炙叉（spit），让它烤到金黄色。有经验的烘培师傅会重複这项动作多次，一些师傅甚至可以做出三呎长的年轮蛋糕，切开来有25层，重量超过100磅（45公斤）。年轮蛋糕的烘培需要技巧，可浇上糖汁或者熔化的朱古力覆盖表面。年轮蛋糕的原料和普通蛋糕差不多，不过是麵粉，鸡蛋，菱粉，糖加上香草，肉桂，朗姆酒，柠檬粉和丁香等等佐料製成。这种蛋糕之所以价格昂贵，是由于它的製作过程极其繁琐。製作年轮蛋糕主要靠一个特殊的烘烤装置，是搁置在火上并不断旋转的一根铁棒。铁棒下面是燃烧的火焰。麵包师把年轮蛋糕的原胚调製好以后，把它慢慢地浇在铁棒上，使其成为一层薄薄的皮。等这层皮烤熟之后，才能再浇第二层蛋糕胚料。这样一层接着一层地浇，做一个年轮蛋糕就需要很长的时间。最后在蛋糕的外层浇上朱古力酱，冷却后蛋糕就作好了。朱古力酱一般有棕色的奶油朱古力，白色的白朱古力和深棕色的香草朱古力等几种，也有直接用白糖酱浇制的年轮蛋糕。真正用手工製作的年轮蛋糕有着不规则的边缘，蛋糕的粗细也不太均匀。这是最好吃的年轮蛋糕了，只有在某些蛋糕店（konditorei）里才有机会品尝。已经很少有人用手工来作年轮蛋糕了，现代化机器的大批生产代替了人工的劳作。只有一些喜欢守旧的蛋糕师还在自己作年轮蛋糕，他们的生意当然是特别的好了。