3.青腐乳(青方)
青方也是季节性销售的产品 ， 腌坯装坛时使用的卤汁 ， 每万块(重约300320公斤)用冷开水450公斤、黄浆水75公斤及适量的腌坯汁(毛花卤)和盐水配制而成 。(卤汁应在当天配用) ， 灌至坛口 ， 每坛加封口白酒50克 。
腐乳坛口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固 ， 泥料的常用配方是水泥1:熟石膏3∶水4 。
产品成熟期豆腐乳成熟期因品种而异 。一般约在6个月左右 ， 青方、白方因腐乳坯含水量大(75~80%) ， 氯化物少 ， 酒精度低 ， 所以成熟快 ， 保质期短 。一般小白方30天左右即可成熟 。青方也在1~2个月 ， 不能久藏 。否则应在生产时采取腌坯措施 ， 并调整盐酒配料 ， 必须十分注意 。

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