中国人的“山珍海味”，为什么看福州？福州有哪些中国之最 _福州有哪些中国之最

福州，是“西北控瓯剑，东南负大海”的福建首府，她守护贯穿古今的中华传统，也肩负穿江达海的开拓精神。福州的味道，亦深藏山海之味，包容且深厚，复杂而迷人。
福州食材丰富，福州人的口味清淡，
山珍也好，海味也罢，必须讲究“鲜”字。
图为连江渔业养殖。
摄影/王茜
自秦汉起，中原、闽越的文化就在福州与八闽大地的丰饶物产碰撞、交融。福州人博采烹调技艺，广纳四方风物，形成独到食俗。百余年前，近代福州崛起，饮食文化繁盛，以海味为基、烹调精细、格调高雅的中国八大菜系之一——闽菜，便在这一时期诞生。今日闽菜的主流，正在福州。
经典福州菜：
荔枝肉，摄影/城市穿梭客；
爆炒双脆，摄影/GAGALing；
淡糟香螺片，供图/福州文旅
制图/东子
福州味道，是怎么样的？
它，是一场跨山向海的风味盛宴。因自然禀赋优越，福州人向来追求原汁原味，擅长靠海吃海，这奠基了闽菜精于烹制“山珍海味”的底色。
它，是从华夏腹地到海上丝路的千年食旅，源承了方寸之间、剞花如荔的人文底蕴，也有博采中西，调和百味的开拓创新。百余年前，那一坛用三十余种风物“美美与共”的佛跳墙，可称是闽菜发展历程的缩影。
历久弥新的福州之味，如今依然不断进取创新，它们刻进了福州的城市肌理，也塑成了福州人的精神风骨。
若将福州人林则徐的那句名言略改一字，福州的味道，正是——海纳百“味”，有容乃大！
经典福州小吃：
福州鱼丸，摄影/刘艳晖；
捞化、蛎饼，摄影/GAGALing
制图/东子
味纳山海，福州的背后是“海上福建”！
中国八大菜系，各有千秋。若论食材之优，闽菜可以说独一无二。福州菜之所以是闽菜主流，首先是因为这里坐拥山海，食材 “天赋异禀”，也由此形成了闽菜烹饪的基本骨架。
“海上福建“渔业资源优越，
每逢开海，福州海域千帆竞发。
摄影/城市穿梭客
《山海经》说“闽在海中”，福州正是如此。福建最大的河流闽江由武夷山脉东麓而来，奔流入海，开拓出群山环绕的福州盆地。闽越先民在此倚山造城，千百年来岸线推移，逐渐形成这片“有福之州” 。这里气候湿润，水土丰饶，福橘、福榄等物产，历来为人称道。
新石器时期的昙石山文化遗址，是福建海洋文化的源头，此处遗址上就有丰厚的贝壳层，还是吃过的，可见先民很早就开始“靠海吃海”了。
福建福州地形示意图。
制图/冰镇熊猫
闽江诸支流，让福州盆地水网密布一如江南。若自万米高空俯瞰，闽江入海，恰似一棵枝繁叶茂的福州市树——榕树，无数枝干“开垦”出广阔的“海洋陆地”滩涂，前方的福州海域则横跨闽东渔场和闽中渔场，为福州撑起了丰饶海味的基础。
论种类，万历年间，浙江宁波人屠本畯入闽为官，写下中国现存最早的地区性水产动物志《闽中海错疏》，就记录了多达两百余种海产动物；论品质，漳港海蚌等珍品，被郁达夫等古今名家赞誉。
福州海滨，处处都是“鲜” 。
摄影/李贤松
如今，福州海鲜更是开拓出一片广袤蓝海，以2021年海产量而言，平均每个福州人每年便能分到整整600多斤海鲜。今天的连江鲍鱼，约占全国鲍鱼产量的1/3，福清鳗鱼，则端到了世界各地鳗鱼爱好者的桌头。
这也难怪，福州人一年四季无海不欢，以鲜为美。
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来福州，一定要拼命吃海鲜。
图1/视觉中国，其他摄影/李艺爽

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