法国蓝带朱古力製作（初级）书籍信息作者：法国蓝带厨艺学院出版日期：2014-10-01字数：140000开本：16页数：104分类：食谱ISBN：978-7-5019-9769-5定价：￥38.00内容简介本书为法国蓝带厨艺学院经典教材，是一本製作朱古力美食的基础指南书，详细介绍了原料的产地、种类、产地、历史到职称朱古力的过程、朱古力的种类，特别重点的介绍了34道朱古力糕点的製作方法，此外还有问答、诀窍等相关知识及材料、工具、常用语等基础知识 。图书目录序5朱古力製作基础知识?6朱古力历史?6HISTORIQUEDUCHOCOLAT朱古力製作?8FABRICATIONDUCHOCOLAT朱古力种类?11VARIATIONDUCHOCOLAT朱古力调温技巧?13TECHNIQUESDEMISEAUPOINTPARTABLAGE黑朱古力大理石调温法?14TABLAGE朱古力甜品製作技法?17??18甜品LESDESSERTSMENAGERES18·19热朱古力CHOCOLATCHAUD20·21朱古力慕斯MOUSSEAUCHOCOLAT22·23冻朱古力鸡蛋?UFSGARNISAUCHOCOLAT24·25朱古力舒芙雷SOUFFLEAUCHOCOLAT26·27朱古力冰激凌GLACEAUCHOCOLAT28·29朱古力冻TOCHOCO??30塔LESTARTES30·31榛橙朱古力塔TARTESCHOCOLATNOISETTESETORANGE??34蛋糕LESGATEAUXDEVOYAGE34·36朱古力蛋糕CAKEAUCHOCOLAT35·38榛子朱古力蛋糕MOELLEUXAUCHOCOLAT-NOISETTES??40甜点LESENTREMETS40·41咖啡朱古力甜点ENTREMETCAFE-CHOCOLAT44·45榛子牛奶朱古力甜点ENTREMETGIANDUJA48·49红果白朱古力甜点ENTREMETCHOCOLATBLANC-FRUITSROUGES??52小点心LESFOURSSECS52·54朱古力马卡龙MACARONSAUCHOCOLAT53·56朱古力酥饼SABLESAUCHOCOLAT58·59佛罗伦斯朱古力饼FLORENTINAUCHOCOLAT60·61榛子朱古力荞麦脆饼CROQUANTNOISETTESARRASINAUGIANDUJA62·63香橙朱古力松糕MIGNARDISESCHOCOLATORANGES??64朱古力糖果LESBONBONSAUCHOCOLAT???65甘那许风味64·65蓝带朱古力PALETCORDONBLEU64·66红茶柠檬朱古力THECITRON???68果仁糖风味68·69榛子三兄弟TROISFRERESNOISETTES69·70杏仁朱古力脆CROUSTILLANTSAMANDES???72焦糖风味72·73焦糖苹果朱古力CARAMEL-POMMES73·74焦糖朱古力CARAMEL-CHOCOLAT???78杏仁糖霜风味76·78开心果朱古力球CHARDONPISTACHE76·79香橙朱古力球CHARDONORANGE???80经典朱古力糖77·80糖霜朱古力CANDISE77·81脆岩朱古力、坚果葡萄朱古力ROCHERSCROUSTILLANTS,MENDIANTLAIT???82朱古力零食LESCONFISERIESAUCHOCOLAT82·84焦糖朱古力软糖CARAMELSMOUSAUCHOCOLAT83·86朱古力牛轧糖NOUGATAUCHOCOLAT88·89朱古力瓦片酥TUILEAUCHOCOLAT90·91朱古力麵包酱PATEATARTINERAUCHOCOLAT???92朱古力装饰MONTAGECHOCOLAT92·93闪亮朱古力盒BONBONNIERE(BRILLANTE)96·97心形朱古力盒（喷饰朱古力）BONBONNIERE(PISTOLETCHOCOLAT)100器具MATERIEL