做蛋糕必须用低筋面粉吗,做蛋糕一定要用低筋面粉吗

请问做戚风蛋糕一定要用“低筋面粉”么

做蛋糕必须用低筋面粉吗,做蛋糕一定要用低筋面粉吗

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戚风蛋糕属于海绵蛋糕一类,所以一定要用低粉的,
面粉分为三种,高粉、低粉和中粉 。
做面包是一定需要高粉的,低粉适量用,
而做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心就一定要用低粉,
中粉则是我们平时用的普通面粉,用来做馒头、饺子皮之类的中式面点 。
我想你买到的“家用面包粉”一定是高粉了……
低筋面粉确实很难买,实在找不到低筋粉,可以用20%生粉+80%面粉代替 。(我没试过这个不知道哦)
你用纯柠檬汁么,会不会让蛋糕甜味不够啊,看着给吧,
建议把柠檬口味的果珍粉粉和低筋面粉混合来做蛋糕面糊呢,
口味应该更好吧 。
烤蛋糕是用高筋面粉还是低筋面粉
做蛋糕必须用低筋面粉吗,做蛋糕一定要用低筋面粉吗

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1、可可海绵蛋糕
原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量 。
用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板 。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用 。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状 。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司 。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤 。
(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用 。
2、香草海绵蛋糕
原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量 。
用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板 。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用 。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白 。
(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司 。
(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤 。
(5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用 。
3、香橙海绵蛋糕
原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g 。
用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板 。
制法:
(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用 。
(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用 。
【做蛋糕必须用低筋面粉吗,做蛋糕一定要用低筋面粉吗】(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透 。
(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤 。
(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用 。
4、杏仁海绵蛋糕
原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g 。
用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板 。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用 。