做甜酒的东西叫什么,酒酿是什么东西( 二 )


2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了 。
3.拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块 。一煮就散.
4.现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来 。中间可打开看看,可适量再加点凉白开 。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃.
5.作好的米酒可以生吃 。但对肠胃有些刺激 。最好加水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓 。煮食也可以加汤圆和别的东西 。
醪糟 是什么东西?做什么用的?以及制作方法?

做甜酒的东西叫什么,酒酿是什么东西

文章插图
醪糟其实也叫米酒,各地叫法不一样,但是同一种东西 。
自己做醪糟
醪糟色白汁清,甜浓鲜香 。有补气、生血、活络、通经、润肺之功,夏日更兼清热解暑作用 。
在四川,人们把醪糟与锅魁(一种白面饼)、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食;在夏天将其兑清水烧沸加糖,晾凉后加冰块可以做清凉饮料;在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品 。
现在,在普通的超市中也可以买到醪糟了 。但是,这种规模化生产的东西,往往没有家常的那种清香甜美 。如果你能买到醪糟曲(醪糟曲是用大米粉、红参、砂仁、白寇、桂皮、甘草、山皂角、谷芽、麦芽等原料,加工制成的粉团,做醪糟必不可少的引子),不妨自己试做一些正宗的四川清水醪糟 。
首先,我们选粒大而均匀的糯米,淘洗干净放入清水淹没浸泡 。注意掌握好时间:大糯米夏季泡1个小时,冬季泡2个小时;小糯米适当缩短时间 。泡好后捞出沥干水分 。
在蒸格内铺一层纱布,放置蒸锅上,待水开锅内上气之后,将糯米均匀松散地舀入,加盖用旺火蒸1小时30分钟 。
糯米蒸透后,倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开,用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤,使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C~32”C 。
将蒸熟的糯米舀入大容器中,把醪糟曲(用量参照其说明,一般1公斤糯米用2克,冬季稍多放一些)碾成细粉,顺着一个方向用手均匀地加入 。
然后,再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平,于中心处挖1个园洞(深宽各约3厘米) 。盖上碗盖,外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵 。
发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时,当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心园洞内完全装满汁水即成 。
关键在于保持发酵温度,一般应在30℃~32℃之间 。
米酒的制作方法
米酒,味甜可口,营养丰富 。制作方法如下: 原料:糯米500克,甜酒药100克(超市有卖) 。
将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半
小时),出笼后用冷水浇凉 。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入小锅中,将 锅盖盖严,四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖 。三天 左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒味.
1.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花 。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得 。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了 。