食品蛋白质——结构、性质与功能

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食品蛋白质——结构、性质与功能【食品蛋白质——结构、性质与功能】《食品蛋白质——结构、性质与功能》是2009年4月科学出版社出版的图书，作者是赵新淮，徐红华，姜毓君。
食品蛋白质——结构、性质与功能华夏英才基金学术文库赵新淮,徐红华,姜毓君编着科学出版社2009年4月出版定价：85.00语种：中文标準书号：978-7-03-023234-2装帧：平装版本：第一版开本：16开责任编辑：李秀伟,李晶晶字数：734千字读者对象：研究生以上文化程度页数：496书类：理论专着/研究生教育册/包：5编辑部：科学生物分社附注：内容简介本书目录专家评论读者评论我要留言本书分为三个部分共15章，系统地介绍了食品蛋白质的基本理论知识。第一部分通过对蛋白质化学基础知识的介绍，阐述了蛋白质性质的基本方面以及相关的分离、分析等技术，同时简要介绍蛋白质工程技术。第二部分介绍常见的动植物源食品蛋白质的一般组成、结构与性质，及其在食品加工中的可利用性，同时简要介绍生物活性蛋白与活性肽。第三部分重点介绍蛋白质的功能性质、食品加工中的化学变化和蛋白质结构的化学生物修饰技术，总结主要变化对食品品质与安全性方面的影响作用，以及对蛋白质功能性质、蛋白质化学变化的调控与套用。本书内容完整、理论性强、适用性好、图表数据丰富，可供硕士研究生、博士研究生学习参考，以及从事食品科学研究（尤其是从事食品蛋白质研究）的科研工作者阅读。