扬州炒饭 _生活百科

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扬州炒饭扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。腹胀、尿失禁患者忌食。
【扬州炒饭】扬州炒饭选料严谨、製作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒鬆散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
基本介绍中文名：扬州炒饭
主要食材：米饭，鸡蛋，火腿，虾仁
分类：苏菜，淮扬菜
口味：鹹鲜
菜品历史据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。

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扬州炒饭据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。菜品製作製作方法做法一食材
米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝蔔、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。做法
1.火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。

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扬州炒饭2.炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。3.放入、青豆、葱末、胡萝蔔、玉米翻炒均匀。4.加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。5.加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。6.加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。做法二食材
火腿50克、基围虾104克、鸡蛋2只、青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐、2汤匙。做法
1.虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。2.烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥乾水备用。3.烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。4.续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒鬆散呈金黄色。5.倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。6.加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。做法三食材
米饭200克、鸡蛋1个、虾仁5个、叉烧20克、玉米胡萝蔔芹菜共30克、葱一条、料酒适量、盐0.8克、鸡粉0.8克、高汤15克。做法
1.米饭用少许油拌开；鸡蛋打散，放入盐少许。

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扬州炒饭局部图2.叉烧切丁、葱切葱花。3.锅入少许油，虾仁炒熟，放入杂菜炒香，喷料酒，倒入高汤15克，入味收乾起锅。4.另起锅，五成油温，放入鸡蛋炒散不上色，放入米饭快炒至粒粒分明、鸡蛋散开，放入盐0.8克、鸡粉0.8克抛锅炒匀。5.放入杂菜、叉烧、虾仁炒匀，洒入剩下的葱花炒香出锅。做法四食材
米饭250克、火腿30克、鸡蛋1个、豌豆20克、黄瓜25克、虾25克、油30克、味素1克、葱花5克、盐3克。做法
1.将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁。2.炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味素、盐略炒，然后装盘即可。做法五食材