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乾燥乾燥是利用乾燥机以热风烘乾揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外乾燥一致，常採用二次乾燥法，先使其达到七、八成乾燥，然后取出回潮，再进行第二次的乾燥 。紧压紧压就是把製成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味 。蒸使茶再多热受潮 。压利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度 。放继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚 。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素，当然陈放的品质也很重要紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状...等，紧结程度也所不同，有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可 。紧结的程度也会影响陈放的效果，紧结程度高者，陈放的效应慢，茶性显得结实，紧结程度低者，陈放的效应快，茶性显得豪放 。精製茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、乾燥等製造工序(不发酵茶略前二项，后发酵茶在揉捻后增加渥堆)后製成茶称为「初制茶」，这样的茶品质并不稳定，不能就此推出市面，否则放一段时间后容易变质，这变质不是说喝了会坏肚子，而是其欣赏价值会降低 。初制茶必须再经过精製的过程，茶才算完全製成 。品质鉴赏看汤色取3-5克放入壶中，用沸水沖泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色 。好的的汤色红浓通透明亮，茶的汤色越红品质越好 。三年内的较浑浊，十多年以上则红 。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的 。看叶底（即茶碴） 。开汤后看沖泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度 。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好 。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展实属品质不好 。沖泡方法茶具可用盖碗或紫砂壶，取乾茶7克左右，用100度的沸水沖泡 。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉 。而后几泡时间随个人口味而定，一般能沖泡7、8次以上；其中以2、3、4泡香气最佳；铁观音适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，并可能会有一点点苦涩味 。如在办公室用玻璃杯等品饮时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些 。保健作用1、兴奋作用：茶叶的咖啡硷能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率 。2、利尿作用：茶叶中的咖啡硷和茶硷具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤 。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎 。3、强心解痉作用：咖啡硷具有强心、解痉、鬆弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物 。4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用 。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低 。5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死 。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等 。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶沖洗患处,有消炎杀菌作用 。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗，也有一定疗效 。毛蟹茶6、减肥作用：茶中的咖啡硷、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用 。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥 。7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力 。8、抑制癌细胞作用：据报导，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆硷、桑色素和儿茶素 。历史溯源始于唐末 。当时韩林学士韩屋有诗云：“古崖觅芝叟，乡俗乐茶歌” 。明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段 。明代，安溪茶业生产的一个显着特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为农村的一大产业 。代安溪茶农树无性繁殖法的发现与创造 。明代以前，中国茶树均採用种子直播的有性繁殖法，茶树容易变种 。明崇祯十三年（1640年）前后，安溪茶农从茶树枝条压在土壤中能生根发芽得到启发，创造出茶树整株压条繁殖法 。因而，使安溪成了中国茶树无性繁殖的发源地 。功效价值一：解毒消食去油腻茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载 。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用 。价值二：美容减肥抗衰老医学研究表明，毛蟹茶的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害 。文中提到，安溪毛蟹茶中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏鬆症效果显着 。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪毛蟹茶更是被誉为“美容茶”、“减肥茶” 。价值三：防癌增智人聪明科学研究成果说，安溪毛蟹茶含硒量很高，在六大茶类中居前列 。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展 。同时安溪毛蟹茶对增智还有功效 。英国科学家发现，人体大脑体液的酸硷性与智商有关 。茶叶是硷性饮料，毛蟹茶硷性显着，因此常饮能调节人体酸硷平衡，提高人的智商 。安溪毛蟹茶中的维生素、咖啡硷、胺基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样被科研证实，与大脑发育关係密切，对提高人的智力产生良好影响 。价值四：交友养性心情好安溪毛蟹茶的社会属性评析，认为安溪毛蟹茶作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特 。文章说，安溪毛蟹需要冲泡，待客时要烧水洗杯，準备过程宾主嘘寒问暖，其情融融；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程式化沖泡品饮，使人心静利于养性怡情 。价值五：提神益思饮茶可以提神益思几乎人人皆知 。中国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功 。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风 。驱愁知酒力，破睡见茶功 。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功 。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔 。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡 。饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱 。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和中国着名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思 。毛蟹茶可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡硷 。咖啡硷具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能 。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显着地提高口头答辩能力及数学思维的反应 。同时，由于毛蟹茶中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡硷对人体产生的不良影响 。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一 。贮存环境毛蟹茶在保存的时候，套特别注意周围的环境，温湿度、氧气量、光线等都是影响茶叶变质的重要因素，这些环境条件均会影响到质变的速度 。因此，在茶叶的贮存中，应严格控制环境条件 。专家介绍贮存茶叶的最佳条件是：1、低温实验结果表明，温度每升高10℃ ，茶叶的褐变速度要增加3－5倍 。在－10℃以下，可以抑制褐变；在－20℃以下贮存几乎能完全防止变质，有条件用冷藏则为良策 。一般大型茶企在门店中均会採用此种方法保存茶叶 。2、乾燥毛蟹茶叶在无防潮包装或防潮环境不佳的情况下，周围环境相对湿度愈大则茶叶含水量愈易升高，发茶叶含水量达5%以上，则变质明显，故贮存的环境条件应乾燥，最好相对温度能控制在20%以下，使茶叶含水量始终于6%，相对湿度若能控制得更低还要好 。另外，茶叶本身含水量在贮存前应进行测定，如果过高，应进行复火，或用生石灰吸湿，甚至更换数次，使含水量控制拓6%以下，即乾茶用的指一研便成粉末时，再行贮存 。3、无氧气空气中约含21%氧气 。因茶叶中的许多物质会自动氧化，故无氧条件就能杜绝此类变化 。现用真空包装或抽气充氮包装就是根据这一原理 。4、不透光光线能促进植物色素及类脂物质氧化，即使在低温及无氧条件下，一旦受到强光照射，仍会使茶叶色泽劣变，且产生一种日晒气 。故包装材料不宜用透明袋，勿将茶叶放置在光线照射处 。许多小包装用防潮袋包装后，外加一厚纸盒，即有防光照作用 。有的认为看不见茶叶，特开一口，虽一定程度上增加了美观，但对品质保证而言却是不利的 。5、无异味毛蟹茶是吸附力很强的物品，切勿与他物放置一起，贮存容器场所均需无异味，否则茶叶会完全变质 。