文章插图
柳叶鱼【柳叶鱼】柳叶鱼是胡瓜鱼科，油胡瓜鱼属的鱼类 。主要分布于北极洋、北大西洋及北太平洋之温寒带海域 。
基本介绍中文学名：柳叶鱼
拉丁学名：mallotusvillosus
别称：多春鱼、喜相逢
界：动物界
门：脊索动物门
亚门：脊椎动物亚门
纲：辐鳍鱼纲
目：胡瓜鱼目
科：胡瓜鱼科
属：油胡瓜鱼属
柳叶鱼学名:mallotusvillosus(mler1776)(英)karafuto-shishamo,capelin俗称：多春鱼、喜相逢；形态特徵下颌明显突出于上颌 。侧线鳞170～220 。背鳍软条10～14,臀鳍鳍条17～24 。脂鳍延长而成长方形,长度可达背鳍长之1/2 。最大可达25公分,通常为15公分 。雄鱼臀鳍稍呈弧形 。体侧有二条稜状突带,一条由鳃孔至尾柄,另一条则是由胸鳍至腹鳍,并延长至臀鳍 。体背侧暗褐色,腹面银白色 。鳃盖上常散布一些黑色小斑点 。分布:北极洋、北大西洋及北太平洋之温寒带海域 。而以沿岸水域较多 。深度由0～300公尺 。栖所生态属于温寒带海域沿岸表层洄游性鱼类,春至秋季,成鱼即游至沿岸沙质或圆石海滩,水温10-13℃时,进行产卵 。常群体游动 。以浮游动物、小鱼及其他小型无脊椎动物为食 。是其他大型鱼类(如鳕鱼)的饵料生物 。香酥柳叶鱼材料:柳叶鱼、麵粉、盐、黑芝麻、起士粉 。做法:
- 柳叶鱼分二半,一半抹上盐及麵粉;一半沾黑芝麻后在抹麵粉；
炸油加热，将鱼一尾尾置入油锅，关至小火，炸7~8分钟；
起锅前再开大火，彻底炸酥，捞起后放在纸上吸油；
将只上麵粉的那半小鱼撒上起士粉,排开呈两种风味 。
文章插图
渔业及其利用主要以围网捕获,为大西洋海岸如加拿大、挪威之重要经济鱼种,每年超过50万吨 。以春秋季较多 。通常製成乾製品,再行烧烤食之 。以食用抱卵之母鱼为主 。国内多生鲜进口食用,价廉,在海鲜及鱼市场中常见 。以多春鱼为主要食材的私房菜，鱼肉鲜嫩，营养价值丰富 。