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辛奇2013年12月，韩国越冬泡菜文化将可能成为世界非物质文化遗产 。为了将本国“宝贝”与中日泡菜区别开，韩国有关部门可谓绞尽脑汁 。有韩国媒体透露，今后韩国泡菜的中文名称将改为“辛奇”，改走高档路线 。后韩国驻华大使馆回应泡菜改名，“不是改名是命名” 。
【辛奇】可是韩国泡菜改名“辛奇”已经半年了，在中国的普及效果并不理想，于是5月14日韩国国立国语院最新发布的约200种韩餐的中、英、日文译法，“泡菜”还叫“泡菜”，不叫“辛奇”了 。
基本介绍中文名：辛奇
别称：韩国食品
主要原料：泡菜
是否含防腐剂：是
味道：香
概况为了表示泡菜的韩国特质，韩国农林水产部决定以后出口中华圈的韩国泡菜都用汉字“辛奇”表示，并提出注册相关商标 。韩国农林水产部7日证实，已经通过韩国农水产流通公社在中国、中国台湾、中国香港等地区申请注册“辛奇”商标 。韩国政府出面在海外进行商标注册还是第一次 。估计3个地方商标申请全部完毕需要1年时间，韩国农林水产部决定本月底开始在香港通过巴士广告的形式对消费者进行“辛奇”的反应调查 。现状2011年国际食品规格委员会曾制定泡菜的英文名叫“Kimchi”，但并没有规定中文名，此前中国都翻译成“韩国泡菜” 。韩国农林水产部相关人士称，此前韩国国内企业都是以“韩式泡菜”、“切件泡菜”、“白菜泡菜”等中文名称对中华圈出口泡菜，以后将统一使用“辛奇”名称，这将进一步强化韩国泡菜在中华圈市场的地位 。泡菜渊源韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹 。在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌製的酸菜传入了韩国 。主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝蔔加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌製 。到了高丽时代，蔬菜的种植技术提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜，并且出现了用盐水腌製后同汤一起食用的泡菜汤 。到了朝鲜时代，泡菜的製作方法开始丰富，原料也更加多样，由于韩国三面临海，水产品充足，开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品，到朝鲜时代末期，由于大量种植，白菜成为了比萝蔔、黄瓜和茄子更常用的主要原料 。此时传进来的辣椒使泡菜的製作出现了革命性的变化 。因为辣椒可以去除鱼类製作泡菜时产生的腥味，并让色彩鲜艳，看起来就让人有食慾，所以它被认为是绝佳的泡菜调味品，从而取代了中国传来的用盐腌製的传统方法 。泡菜文化对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现 。韩国各种关于泡菜的博览会、展示会、研讨会很多，规模最大的一次是2005年11月，在首尔为低收入家庭和社会福利机构举办的“用爱腌製的泡菜”活动，有6000名志愿者参加，一次用了40000棵白菜 。泡菜吃法也是多种多样，有直接食用的，也有烤着吃的，陈年的泡菜则做成汤 。位于首尔明洞的“三金”食堂是韩国有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而闻名的专卖店 。食堂用泡菜包住五花肉，放在罈子里发酵一周左右，再拿出来做菜 。在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味滷汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传……所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌製出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道” 。也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子产品” 。泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜餚，而是升华成了一种特有的传统和文化，成了韩国人生活中不可或缺的部分 。韩国人钟爱泡菜还有另一个原因，韩国人的性情也颇似泡菜——很辣，甚至有点暴烈；很爽，做事乾脆麻利 。正因如此，隐藏在韩国人心底的泡菜情结，恐怕永远都挥之不去 。正式申遗韩国政府于2013年3月正式向联合国教科文组织(UNESCO)提出了关于“越冬泡菜文化”人类非物质文化遗产的申请，最终审查结果将于2013年12月揭晓 。越冬泡菜文化是指腌製泡菜时举行的活动 。被列为申遗候补名单的只有越冬泡菜文化，并不包括泡菜这一食物，如果将泡菜列为人类遗产，很可能被商业所利用，世界教科文组织还警告韩国政府称，如果韩国国内继续报导关于泡菜申遗确定的新闻，今后的申遗将变得更加困难 。对此，韩国文化财产厅则阐述称，泡菜是韩国越冬泡菜文化重要内容之一，该厅官方网站首页已将“越冬泡菜文化申遗确定”更改为“越冬泡菜文化申遗候补” 。韩国越冬泡菜文化能否申遗成功，将于2013年12月将在亚塞拜然举行的保护非物质文化遗产政府间委员会第八次会议上揭晓 。做法【韩国泡菜】做法一：材料：白菜300克，白萝蔔、红萝蔔、青萝蔔、水萝蔔、辣椒、豇豆、子姜 。调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量 。做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾乾 。然后切成条或者块，继续晾半天第2天、泡菜罈子彻底洗净，晾乾后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜罈子内壁，然后倒掉酒，倒扣罈子备用第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜罈子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒 。最后把晾好的蔬菜放入 。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中 。[2]第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把罈子封口 。置阴凉通风处，保持水槽内水不要乾 。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天内捲心菜味道最好 。3天后萝蔔也入味了，5-7天内萝蔔味道最好 。7天后萝蔔就很有酸味了 。10天后豆角就差不多了 。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便 。豆角就可以先放入瓶子，在最底下 。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存 。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃 。因为放了心里美萝蔔，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了第5天、开始有点分不清哪是红萝蔔，哪是白萝蔔了，微酸第12天：其实萝蔔泡七-十天内味道最好 。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝蔔哪是白萝蔔了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了 。适合炒肉或做酸汤[2]做法二：製作食材白菜、萝蔔、小萝蔔、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等 。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等 。作料有辣椒麵、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等 。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等 。配料大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖 。注意鱼露也叫蚝油，源自中国沿海地区，在中国南方地区家盛行用鱼露做菜 。製作流程第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了 。第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了 。第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀 。第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了 。製作三：原料：白萝蔔或红萝蔔,我建议你用红萝蔔,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食慾姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐做法：红萝蔔(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝蔔放着就不好吃了；把切好的萝蔔片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次；腌完将腌好的萝蔔片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝蔔瓶里，糖醋汁要没过萝蔔条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰柜 。[3]做法四製作食材大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝蔔500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒麵150克 味素50克製作流程1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥乾水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时.2.萝蔔去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥4.将腌渍好的白菜、萝蔔沥去腌水，装入坛内5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，滷汁要淹没白菜，上面用一乾净重物压紧，使菜下沉6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用做法五材料：酸萝蔔老鸭汤[3]是韩国泡菜中的名品，汤色澄亮，味道鲜香，还有清热去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食疗汤品 。不仅如此，用此鸭汤来泡麵线或米粉，十分惹味，趁热吃得大汗淋漓，很是过瘾 。今天我们就来试试这道酸香可口的川式名汤 。3－4人份老鸭：一只（约1200克）酸萝蔔：500克木耳：5朵生姜：3片水：10碗调味料：料酒：2汤匙 盐：适中 做法：1. 酸萝蔔浸泡30分钟，稍去鹹酸味；捞起沥乾水，切片；2. 木耳洗净，用清水泡软，撕成大小适中的块状；2. 洗净宰好的鸭子，切块；煮一锅水下两汤匙料酒，将鸭肉氽水捞起；3. 热锅，放入鸭肉翻炒（不必放油），待水汽收住即可；4. 将10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鸭块、酸萝蔔、木耳和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝（放盐前先尝味道，因酸萝蔔有味） 。功效：开胃健脾，清热去燥，防治感冒 。做法六製作食材：东北大白菜胡萝蔔山东白萝蔔湖南辣椒酱贵州辣椒粉河南麵粉河北雪梨山东姜