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福鼎肉片福鼎肉片是一道由精肉、澱粉等原料製成的菜品，是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味 。
【福鼎肉片】来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片 。肉片製作的整个过程都是手工操作 。它取料精，工艺巧，味独特 。深得人们称讚 。
基本介绍中文名：福鼎肉片
别称：福鼎肉羹 肉滑 肉丸
主要原料：精肉，澱粉，味素
是否含防腐剂：否
主要营养成分：蛋白质
定位：特色小吃
流行地点：福建省福鼎市及周边地区
製作方式：手工操作
特徵：取料精，工艺巧，味独特
菜品特色简介肉片製作的主要原料有两种，一是精肉；二是澱粉(最好是地瓜粉，就是番薯粉) 。肉和地瓜粉的比例是1：0.7 。其他原料为葱，盐，味素，小苏打等各少许 。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多 。特色福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，还须加上些许香菜，是可以盛汤前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒点，这样香菜不至于太烂，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，这才是人间美味，绝对让人流连忘返！小吃历史福鼎市管阳镇西阳村是福鼎肉片正宗的发祥地，这里的肉片味道是最地道的 。相传，明朝初期，南京丹徒县城郊村里有位青年叫吴旺三，为人诚恳朴实，勤劳果敢 。他于偶然中结识了邻村一位苏姓姑娘，姑娘漂亮聪颖，贤淑有德 。一来二去中，两人互生爱慕之情 。到了婚嫁年龄时，吴旺三便请媒人到姑娘家去说亲 。不料于此同时，有个叫董七的青年也看上了苏姓姑娘，并扬言非她不娶，董七是村中大户人家的子弟，在当地很有势头 。但是吴旺三并没有退缩 。到了订亲那天，董七果然也携了一份比旺三厚十几倍的聘礼来了，两家撞到了一块，互不相让，形势顿时变得紧张起来 。就在这时，姑娘站出来解围说，两家都很有情意，她哪家都不愿得罪 。于是她出一道题，谁完成得好，她就嫁给谁 。姑娘的题目很简单，她从两家送来的猪脚上各一取下一斤瘦肉，要两个人现场做出一道菜来，用来招待今天来她家里的七八个客人 。一斤瘦肉七八个人吃，就是切成丁，一个人也只能吃上一小块呀，还怎幺能招待客人呢 。董七很聪明，他二话不说，将瘦肉切成丁，先煮了一锅肉粥 。这样，旺三便不能再做这道菜了 。但是旺三并不慌张，他将瘦肉剁得碎碎的，再和上家常澱粉，这样一斤肉变成了两斤，再用手揪成一小块一小块放在水中煮熟，加入一些调料，用小碗，居然能够打上十来碗 。这东西人们还是第一次吃到，吃到嘴里嫩滑爽口，都边吃边讚不绝口，就连董七吃了也说不出话来，最后只好拿上聘礼悻悻离去 。事后人们问旺三这菜叫什幺名称，旺三想了想说是叫肉圆，因为是它圆了他和姑娘的婚事 。后来，旺三不幸早逝，苏氏为避战乱携子迁居到西阳，是为西阳吴氏的先祖母 。肉圆的做法也从苏氏手中代代传承下来，由于当地圆与丸的音相同，渐渐地人们便叫为肉丸，又称肉片 。做法第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取乾净，只剩下精肉 。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可 。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放澱粉时心里有底 。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞 。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料 。小苏打在下一步的时候放 。第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓 。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可 。第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的澱粉，继续搓，直到澱粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了 。煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了 。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒 。少了它们，肉片的味道会大打折扣 。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的 。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒 。营养价值营养丰富 。小吃搭配1.肉片馃汤：这个馃叫水馃（本地话翻译过来的），和平时见的白馃完全不同 。福鼎的肉片摊上一般都会有切成小块的水馃，客人点肉片的时候可以加水馃 。2.“溜溜”肉片：“溜溜”是福鼎方言的音译词，是一种地瓜粉做成的麵食，福鼎的肉片摊上除了水馃之外一定会有 的肉片伴侣就是 “溜溜”了 。3.三加一：这个搭配是指肉片，水馃，“溜溜”三种加一起的吃法 。这个吃法最早的开发者是位于福鼎三小（桐南国小）斜对面的一位中年阿姨摆的肉片汤 。这家肉片虽然不是福鼎最好吃的，但胜在价格便宜量多 。4.肉片肉燕：有些摊位的老闆还可以将肉燕肉片搭配一起 。