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湖南滷菜【湖南滷菜】湖南滷菜是一道独具湖南特色的名菜美味佳肴，属于湘菜系 。除了微辣，滷味还有两大主要特色 。首先是颜色重、味道重，不论哪种滷味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些滷味从浸泡到滷的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显 。
基本介绍中文名：湖南滷菜
主要食材：精盐糖色料酒，生抽老抽鱼露
菜系：湘菜系
功效：营养丰富
滷菜材料精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味素75克，鸡精25克，滷菜专用料(好火计）60克，八角60克，桂皮50克，乾草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝中药店有售25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，乾葱头100克，生姜30克 。老母鸡2只，猪棒子骨3000克，桂圆带壳300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克 。滷菜做法（1）老母鸡，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫转用中火熬成一锅原汤（2）原汤倒入滷水锅中，另将八角，桂皮，乾草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，乾葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，（3）先把要滷製的原料治净，经过初步处理后，放入滷水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入滷水锅中，菜品特色除了微辣，滷味还有两大主要特色 。首先是颜色重、味道重，不论哪种滷味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些滷味从浸泡到滷的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显 。另外一大特色是中药成分重，滷味除了要用老汤，还要配有特製的中药包滷製，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁 。製作滷味关键在滷水的配製，不同的中药香料配方可做成不同风味的滷水 。市场上做滷味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果等 。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配製的 。营养价值根据你的食材又有食材本身的营养价值食用指南 滷菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止滷菜表面风乾变色 。原料质地较老的滷菜，可在滷製完毕后浸在卤罐中，随用随取 。存放滷水套用土陶盛具 。滷水上面的浮油要适量，过多的应去掉 。夏天每天将滷水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、乾燥、不易碰撞的环境中固定存放 。还可将烧沸冷却后的滷水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰柜存放