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蟹黄螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美 。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别 。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵 。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分 。
【蟹黄】蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇 。蟹黄可製成很多美食：蟹黄粥等 。上海滩还有着名的美味小吃——蟹粉小笼 。顾名思义，主料就是蟹黄 。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种 。
基本介绍中文名：蟹黄
主要食材：蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝蔔1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根
分类：海鲜
口味：味鲜、鹹
适宜人群一般人都可食用，冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃蟹黄 。烹饪指导蟹黄可炒、可烧，还可以用于打滷、做馅 。具体做法蟹黄以色泽鲜艳、橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜、乾度足为上品 。蟹黄油性大，应密封保存 。製作营养蟹黄原料：蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝蔔1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根 。辅料：1、盐少许、澱粉少许；2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许；3、蛋白适量 。做法：1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝蔔去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝蔔蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄 。2鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中氽烫、去腥；虾仁先洗净、擦乾，再拌入蛋白与调味料1 。3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花 。4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料2即可 。注意事项：1 製作这种蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来；2 因为胡萝蔔糖分多，所以製作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽 。其他相关据《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效 。其中以蟹黄的营养价值最高 。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称 。
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蟹黄公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏 。蟹膏也有可能是脂肪 。因为公蟹为了準备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油） 。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油） 。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状 。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮 。在野生的环境中，到了农曆九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实 。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法 。意思是：农曆九月里要吃母蟹，农曆十月里要吃公蟹 。